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酒香无骨带鱼的家常做法【视频+笔记】

酒香无骨带鱼

(酒香无骨带鱼)

厨师

中式烹调高级技师,中国烹调高级应用配餐师——夏天厨师

食材调料

带鱼、葱、姜、蒜、料酒、米酒、盐、胡椒粉、淀粉、糯米酒、生抽、老抽、白糖、醋、醪糟、绿辣椒圈。

制作步骤

1、带鱼抓住尾部,撕下背部鱼刺。用刀剔下侧面鱼肉,翻转后剔下鱼骨。

2、鱼肉切条,用葱、姜、蒜、料酒、米酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制。

3、腌制好的带鱼五成热下锅油炸,带鱼表皮绷住后捞出。

4、小火煸葱姜蒜出香后加糯米酒,清水带鱼。放入生抽、老抽、盐、白糖、醋、醪糟、大火收汁。再放入红绿辣椒圈、葱、姜、蒜、翻炒均匀后即可。