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老抽是什么-老抽生抽有什么区别

老抽是什么

老抽是酱油中的一种,也叫老抽酱油。生抽与老抽里面的“抽”就抽取、提取的意思。酱油在发酵后根据抽取的批次不同分为生抽与老抽。

生抽

酱油发酵以后把第一层上清液取出,这就是生抽,这时候里面的氨基酸非常鲜美,而且量也比较多,颜色比较淡并且呈红褐色,价格也比老抽较贵。

老抽

老抽是在生抽提取完后再加入水,第三第四遍地发酵。加入焦糖、味精、白砂糖等进行发酵,颜色比较深呈棕褐色。老抽适合用于肉类增色作用让人看起来非常有食欲。老抽在烹饪是中是一味不可或缺的调味料,在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

生抽里的配料表

(图:生抽的配料表)

老抽的配料表

(图:老抽的配料表)