健康之路20180502常翠青:吃出最强大脑,反式脂肪酸

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20180502期节目视频及要点内容，本期养生主题《吃出最强大脑》。做客专家：北京大学第三医院主任医师——常翠青。主要内容：赛螃蟹的做法，对大脑有害的食物有哪些等。

合理饮食促进大脑发展

大脑占体重的十分之一左右，但是有150亿个脑细胞。营养物质是大脑功能工作最基本的物质基础。合理的饮食不仅可以保证大脑的工作基础，促进大脑智力的发育，同时还可以预防大脑的一些疾病。

欧米伽3脂肪酸的作用

核桃、鱼中都含有欧米伽3脂肪酸，它是大脑细胞细胞膜的组成成分，占细胞膜的10%左右，有着"脑黄金"的美誉，常吃这两种食物有益于大脑的健康。

欧米伽3脂肪酸

鸡蛋的营养物质

鸡蛋除了含有丰富的优质蛋白外，除了优质蛋白外，蛋黄里还含有对肌体健康有益的营养素-卵磷脂，卵磷脂是脂类的一种，是细胞膜的构成成分，占大脑干重的70%~80%，所以卵磷脂是高级神经细胞的营养素。

很多吃鸡蛋很担心胆固醇的问题。研究显示：健康人群每人每天吃一个完整的鸡蛋有利于健康，对于心脑血管疾病患者可两天吃一个鸡蛋，儿童生长发育阶段每天可吃两个鸡蛋，6个月开始加辅食的时候就可以一点点加鸡蛋黄。

赛螃蟹的做法

赛螃蟹的制作方法：小黄鱼稍微煎一下后把鱼肉挑出来，选出3个全蛋3个蛋黄，和鱼肉、少许盐一起放入黄酒拌匀；热锅凉油，下入搅拌好的蛋液，小火不停搅动即可出锅。

大脑的营养素锌、铁、叶酸

微量营养素如锌、铁、叶酸与大脑的机能以及大脑本身的形成过程都起着很重要的作用。叶酸对大脑神经系统的发育至关重要，孕妇体内如果缺少叶酸会影响神经系统的发育，可能会导致婴儿脊柱裂或无脑儿。锌作为200多种酶的辅酶成分存在，在大脑生长和分化过程中发挥重要作用。人体缺铁会导致大脑认知能力下降，严重者会导致大脑缺氧影响脑功能。

富含锌、铁、叶酸的食物

富含锌的食物有贝类、瘦肉、动物肝脏；富含铁的食物有红肉、血制品、蔬菜；富含叶酸的食物有蔬菜、动物肝脏、蛋黄。

少吃油炸食品

油炸会使食物中的营养素丢失，同时油炸食品多属于高淀粉、高脂肪、高能量，容易导致肥胖，而肥胖可能会使大脑出现缺血、缺氧的状态。另外反复油炸的食品里反式脂肪酸摄入过量易导致心脑血管病变，其中的重金属会损害大脑神经细胞。

少吃甜食

膳食指南中说道，人体每天摄入的添加糖不能超过40克，而甜食属于高脂和高糖。而且甜食里还含有额外的添加糖，摄入过量会导致糖尿病、心血管疾病、肥胖等慢性疾病。儿童糖摄入过量易导致激惹、多动症。

少吃过咸食物

过咸食品或导致人体钠过量，导致神经肌肉的兴奋性失调，使信号的传导变慢；钠摄入过量还会引起高血压、脑缺血，甚至脑梗、脑溢血、脑卒中。每日盐的摄入量要控制在6克以下。

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北京大学赛螃蟹第三医院体重频道

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