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奶白色的鱼汤并非更营养

奶白色的鱼汤

我们去一些饭店吃饭时常常能看到鱼汤炖成了奶白色,喝起起口感也能鲜美,由于它的鲜美,一些人可能会认为奶白色的鱼汤更鲜美。专家介绍:奶白色的鱼汤更营养是错的。奶白色的汤其实是一种物理现象,叫乳化现象,并不是鱼汤本来的颜色。奶白色是由于很微小的脂肪小球外包了一层蛋白质,这些微小的脂肪小球均匀地分散在汤里面就形成的奶白色,跟营养没有关系,反而鱼汤颜色越白说明脂肪越多。

我的自己家也会熬鲫鱼汤,如果将鱼熬上两三个小时,我们也发现鱼汤也是奶白色的,但是白得又有点清淡,汤比较稀。这是为什么呢,因为鲫鱼里面虽然有乳化的蛋白质,但是油水不够多,煮出来的脂肪偏少,如果您把鲫鱼用油煎一下,用炒菜的油来充脂肪的数量,也能炖出奶白色的鱼汤。

奶白色的鱼汤

(图:奶白色的鱼汤)

鱼肉的营养价值

鱼肉富含优质的蛋白质、微量元素、B族维生素、EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)、欧米伽3脂肪酸等等对健康有益的脂肪酸。EPA对于防止血管形成血栓有一定的帮助,DHA对于大脑和眼睛的发育有一定的好处。有研究显示每周吃一斤鱼肉可以预防心脑血管疾病

鱼如何吃更营养

怎么样做鱼营养价值流失最小呢?西方人认为用烤箱烤出来的不加油的鱼比较好,前提是不能烤糊,温度在200度以下,用锡纸包裹,在烤的过程有表面有一层微量的蒸气,连烤带蒸,这个方法还行;中国人认为清蒸鱼最营养,这种方法也能很好的保留鱼里面的营养物质

鱼肉生吃的确是零脂肪,关键是选择的鱼必须要足够安全和新鲜。有些鱼类是不能生吃的,因为有可能有寄生虫的存在,生鱼片选择深海鱼比较安全。鱼肉因为营养,很容繁殖各种微生物食用不新鲜的生鱼片易引发食物中毒,胃肠功能差的人不宜吃生鱼肉。

【出处】加工肉类致癌,奶白色鱼汤更营养?-健康之路20160930