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大闸蟹与河蟹的区别,蒸螃蟹

以下内容为河北卫视家政女皇20130919期节目视频及笔记,嘉宾:束方桂。主题是《秋季吃蟹知多少》。主要介绍:大闸蟹与河蟹的区别,如何分辨大闸蟹真伪,如何挑选质优的大闸蟹,如何蒸螃蟹注意事项,螃蟹的哪些部位不能吃,香辣蟹的制作方法等相关内容。更多详细内容请观看文章末尾视频。

大闸蟹与河蟹的区别

大闸蟹:大闸蟹是青壳,白肚皮,大闸蟹的毛根根可数。大闸蟹做熟后鳃是雪白色、透亮的,腹部的一字杠离螃蟹底部越高证明螃蟹越肥。脚上的金毛干了之后可以根根可数。

河蟹:河蟹是灰黑壳,黑肚皮(黑的土黄色)。河蟹做熟后鳃是黑色的。一些不良商家会把河蟹洗过之后当大闸蟹卖,但有些关键部位还是洗不白,比如关节部位。脚上的毛干了之后很毛糙。

区分河蟹和大闸蟹

九月(阴历)吃母螃蟹,十月(阴历)吃公螃蟹。公蟹的三角处隐隐约约有个红斑代表有蟹膏蟹黄。

蒸螃蟹的方法及注意事项

蒸螃蟹的注意事项:水一定要是凉水上锅;肚皮朝上(防止蒸到六七分熟的时候蟹黄流出);放上姜片;开锅后15分钟最好。

螃酱料:放点姜、糖提鲜、倒入蟹醋(没有时可以用米醋)、口重的人可以加点生抽,拌匀。

螃蟹的心是螃蟹最寒凉的地方,不能吃;另外胃、鳃不能吃。(心、鳃、胃的具体位置请看以下视频)

用茶叶泡水可以除去螃蟹的腥味,也可以用油菜放手上搓两下再洗掉。油菜的除腥效果比茶叶还要好

吃完螃蟹要喝一点姜茶,可以暖胃。