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辣是味觉还是痛觉?

关于味觉障碍的问题:

辣是味觉还是痛觉?

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常言说“酸、甜、苦、辣、咸”,可谓“五味”俱全。那么,这“五味”我们是怎么感觉出来的呢,辣是味觉还是痛觉?下面咱们作以简单分析。 一、味觉是什么? 味觉指的是我们的味蕾受到直接化学刺激而产生的感觉。我们味蕾上存在的味觉细胞,感受到味道的刺激和嗅觉一起在大脑中合成了我们的味觉。但是,人的味蕾能够感受到的味道是有限的,通常按照学界公认的标准,一共有“酸、甜、苦、咸、鲜”五种,每种基本味觉都能找到与之对应的能感受其刺激的感应器,其中“鲜味”直到2002年,因发现和确定能够专门识别氨基酸的感受细胞而被确认为是一种基本味觉。 二、“辣”的感觉是怎么产生的? 辣味其实并不是一种味道,口腔内也没有感觉辣味的味蕾。那么辣味是如何产生的呢? 辣,其实是一种热和痛的综合反映。辣,通过对口腔的刺激,与食品本身的味道综合,会让人有一种舒爽过瘾的感觉, 这就是辣。 辣是一种对刺激性物质的感觉,并不是一种味觉。因为味觉只能靠「尝」出来,如果把辣椒酱涂抹在手上,仍可以感受到刺痛感! 让辣椒产生辣味的活性成分叫做辣椒素,它对哺乳动物包括人类都有刺激性,并可在口腔中产生灼烧感。当然,还有其他一些物质也能产生类似效果,如生姜中含有的姜酮、姜醇等。辣的感觉是通过辣椒素等作用于舌头痛觉纤维上的受体而产生的,这条通路其实是痛觉的传导通路,而非味觉的传导通路。因此,从神经科学的角度来说辣其实是一种痛觉。 最后顺便说一下解辣的方法吃了非常辣的东西,喝凉水或在风扇旁边去吹一吹,都是没有用的,因为辣椒素不溶于水,水冲或者风吹都无法将作用中的辣椒素和受体分开;最有效的办法是喝高糖分的饮料或者冷牛奶,这些饮料可以让辣椒素与受体的结合解除。