健康之路20171121鞣酸,蛋白质过敏,维生素C,草酸

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2017年11月21日节目视频及要点内容笔记，本期养生主题《解开食物冤家》。做客专家：中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员——张宇。主要内容：柿子和螃蟹能一起吃吗，蛋白质过敏，西红柿和黄瓜一起吃等。

柿子与螃蟹一起吃

9、10月份是螃蟹和柿子大量上市的时候。坊间认为，柿子与螃蟹一起吃会影响螃蟹的营养价值。这种观点是基于柿子里面的一种物质叫“鞣酸”，而鞣酸会影响蛋白质的吸收，认为鞣酸会让蛋白质发生变性，变性之后会很难被消化吸收。

专家介绍：柿子和螃蟹是可以一起吃的，说不能吃的是有一些误区引起的。

1、柿子里面确实含有鞣酸，但是柿子中的鞣酸含量不是特别多。

2、鞣酸可以让蛋白质发生变性，而变性后的蛋白质更容易吸收消化。

柿子与螃蟹一起吃-鞣酸与蛋白质

柿子螃蟹一起吃导致过敏

的确有部分人柿子和螃蟹一起吃会出现皮疹，这并不是说柿子和螃蟹在一起发生了什么反应，准确地说这是蛋白质的过敏症状。健康的肠道是不吸收大分子蛋白质的，而过敏人群的肠道会让大分子的蛋白质通过，大量的大分子的蛋白质进入人体后，人体就会调用免疫系统来抵御外侵的蛋白质引起过敏返回。在这个过程中人体释放一些物质，比如组胺类物质，正是由于这些组胺类物质作用于我们的皮肤、血管和呼吸道，让我们出现了起疹子、腹泻、包括呼吸困难等过敏的症状。

过敏不是人人都会发生，跟人体的体质有关。有食物过敏家族史、免疫能力低下、婴幼儿（早产儿、低体重儿、多胞胎、1岁以下的婴儿）、抵抗力差的人是容易发生蛋白质过敏的人群。某些疾病也会引发过敏。

皮疹学名叫：荨麻疹，可以是局部一小块，也可以全身性的，可能还会有瘙痒的症状。

容易过敏的人群

虾和橙子一起吃

虾和橙子一起吃的确可以产生砒霜。海鲜中含有砷，砷是砒霜的主要成份，海鲜中无毒的五价砷会与维生素C反应生成三价的有毒砷。但是虾和橙子是可以一起吃的，因为海鲜中的砷含量极少，并不能对人体产生危害。

虾和橙子一起吃

（图：虾与橙子产生的砒霜量与致死量砒霜对比）

西红柿与黄瓜一起吃

西红柿含有维生素，而黄瓜皮含有维生素C分解酶，但是二者是可以一起吃的，但是有一种情况是如果黄瓜和西红柿打汁饮用的话的确会让西红柿的维生素C被黄瓜皮里的维生素C分解酶给分解掉。

蔬菜 水果一起榨汁喝

其实蔬菜水果并不建议榨汁喝的。榨汁不仅破坏维生素C、还丢弃掉了其他的维生素和矿物质。尤其是果渣分离的榨汁机更不建议使用。

菠菜含有草酸，大量食用草酸含量高的食物易产生结石。菠菜配豆腐可预防草酸形成结石。

健康之路

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过敏疾病预防控制中心中国频道西红柿

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