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纳豆与豆豉区别

纳豆与豆豉区别

纳豆与豆豉的发酵工艺是不一样的,尤其最重要的一点,它们发酵的菌是不一样的。豆豉的发酵菌主要是毛霉菌、根霉菌和曲霉菌;而纳豆发酵是另外一个菌种,人们将它命名为纳豆菌(草芽孢杆菌纳豆菌亚种)。

豆豉的发酵菌

(图:豆豉的发酵菌)

纳豆的发酵菌

(图:纳豆的发酵菌)

纳豆的作用

纳豆里面含有溶栓激酶,溶栓激酶能改善血液的流变性,防止血栓形成。

豆豉的作用

豆豉发酵后也含有溶栓激酶,但是溶栓激酶的含量要少于纳豆。不过豆豉含有另外一些营养物质,如:白藜芦醇、B族维生素等。