土豆切开发红还能吃吗

土豆切开发红还能吃吗

　　土豆切开发红还能吃吗？土豆在生活中是很常见的一种食物，很多人都喜欢吃的，但是有些人发现自己切开的土豆放久了之后会变红，下面分享土豆切开发红还能吃吗，一起来看下吧。

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　　什么样的土豆不能吃

　　1、土豆皮变绿的。如果土豆皮变绿，则意味着毒素中的茄碱含量更高。 吃这种土豆时要小心，不仅会剥皮，而且会切掉一些果肉以完全去除绿色部分。 如果马铃薯表皮上的绿色部分很大或已经发芽，则不要食用这种马铃薯，否则很容易导致食物中毒。

　　2、土豆发芽的。当土豆变绿，发芽或腐烂时，茄碱的含量将大大增加。 吃少量的龙葵素不一定对人体有害，但是如果一次吃0.2-0.4克龙葵素，可能会导致中毒。

　　3、翻新土豆。外观光滑，几乎没有污垢或少量污垢，存储时间短且易腐烂。 这些新鲜有光泽的土豆实际上是“翻新水洗”的土豆。 与普通马铃薯相比，洗过的马铃薯相对容易腐烂。 如果误食或被细菌感染，会对人体造成伤害。

　　土豆里面发红是坏了吗

　　土豆发红是土豆中苯酚氧化的结果。土豆去皮后，植物细胞中的酚类物质与酚醛酶作用下的空气中氧化作用结合在一起，产生大量的醌。新生的醌类可使植物细胞迅速变成褐色。这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果去皮一段时间后会变色。不仅是土豆，还有一些蔬菜。

　　褐变会影响食品的外观并减少外层的营养成分，但仍可食用。如果土豆在去皮后放置很长时间，则空气中植物细胞的氧化分解将增加，土豆外层的营养物质将进一步分解，果胶将进一步分解为果胶酸和甲醇在酶的作用下，使果肉松散，湿润，变色，变味甚至腐烂。因此，削皮后最好立即食用。

　　土豆切开发红还能吃吗

　　土豆切成红色不一定意味着它已经破碎并且不能食用。 主要原因是土豆中所含的多酚被氧化，并产生大量的醌使土豆植物细胞变红，因此看起来呈红色。 但是这种土豆可以食用，并且不影响安全性。

　　但是，如果土豆发芽或变绿，则土豆会破裂。 发芽或变绿的土豆将产生茄碱。 吃含茄碱的土豆的人会中毒，会产生恶心，呕吐和腹痛等症状。

　　切割后，您可以将土豆浸泡在水中，这样可以隔离空气中的氧化物质，并吸收多余的淀粉。

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　　发芽的土豆能吃吗

　　1、发芽的土豆不能吃哦，因为土豆在发芽以后会产生一种对人体有害的物质，它叫龙葵碱，特别是发芽的部位会含有大量的龙葵碱，人体吸收这种物质后就会出现中毒，容易出现口干，恶心呕吐和腹痛等多种中毒症状，容易危害身体健康。

　　2、但有些土豆在保存过程中刚刚出现发芽，这样的土豆经处理以后还可以吃，而且不会有明显中毒症状出现，只是在吃这样的土豆时，需要把它的发芽部位进行深挖，把含有龙葵碱的部位全部去掉，余下的土豆再继续吃就比较安全。不过要做好这个步骤并不容易，因此对于刚发芽的土豆，也建议不要吃。

　　土豆是一种非常好吃的食物，当中的淀粉物质非常多，吃起来很粉，味道很好。土豆可以用来清炒，做成酸辣土豆丝，特别好吃。还可以用来炖排骨吃，吃起来粉粉的，营养非常丰富。吃土豆的时候，要注意看土豆有没有发芽，土豆发芽之后吃，对身体是有一定的危害的.。

　　土豆发芽了还能吃吗

　　1、土豆发芽了之后，建议大家不要再食用，因为土豆发芽之后，会导致龙葵素含量剧增，而龙葵素是对身体有极大危害的一种物质，吃发芽的土豆可能会导致身体出现中毒现象。不仅如此，变青的土豆也不能吃，变青的部分说明即将发芽，龙葵素的含量会变高。

　　2、如果土豆只长了一个芽，我们将其芽苗和芽眼一起挖掉，剩下的经过完全加热烹饪，还是可以吃的。因为这个时候的龙葵素含量并不高，毒素还没有延伸到土豆的其他部位。不过，如果土豆发青的情况非常严重，已经长了多个芽苗，不建议食用。

　　土豆发芽的危害

　　1、土豆发芽之后，会出现很多的龙葵素，龙葵素是一种生物甙，为弱碱性，容易溶于水中，加入醋酸会被分解，经过高热煮透之后可以分解毒素。龙葵素有极高的腐蚀性和溶血性，摄入过多会对麻痹运动中枢和呼吸中枢。

　　2、少量摄入龙葵素不会有什么危害，因为人体会将其分解排除出去。但是，如果一次进食的龙葵素过多，达到了0.2-0.4克，可能会导致中毒。吃了发芽的土豆之后，可能会导致恶心、呕吐、呼吸困难等正当出现。发芽的土豆虽然被处理掉了发芽的部分，但是，毒素还是残留在其块茎里面，所以不要食用。