四川地区正宗的酸辣土豆丝的怎么做

很多喜欢吃辣的朋友都比较喜欢吃川菜因为川菜不仅味道美味并且川菜的辣能够很大程度上的满足人们的味蕾，其中酸辣土豆丝便是一道比较有名的家常菜很多人都想要尝试着自己去做酸辣土豆丝但是往往自己做出来的效果并不好。

川菜是我国八大菜系之一，川菜最出名的一点就是它的辣味，有很多挂上蜀香味道的美食吃起来口感都是麻辣的，但也正是因为麻辣让很多人都特别向往，四川地区的酸辣土豆丝是比较常见的一种家常菜，制作方法简单，成本低，所以在我国全国各地都比较受欢迎，那么四川酸辣土豆丝的具体做法是什么呢?

四川酸辣土豆丝的做法

特点：

酸辣土豆丝是一道人见人爱的一道家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。

主料：土豆

辅料：红辣椒 辣椒 花椒 辣椒 大葱

调料：盐 味精 香醋 花生油 香油 蒜

做法：

1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中，炒前捞出，沥干水分;

2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝;

四川酸辣土豆丝的做法

3、炒锅上火，加入油烧热 ，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香;

4、再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

烹饪技巧：

1、土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水;

2、泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

酸辣土豆丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。酸辣土豆丝喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过重，自己吃的菜会以味道为先来选择食材。 而现在人们的胃口已经不满足于不同的酸辣口味，更喜欢来点刺激的口感，比如下面这道干煸土豆丝。

准备材料：土豆 300 克，盐、鸡精、花生油、辣椒面各适量，干辣椒、香菜、葱花各 10 克

开始制作：

1. 将土豆洗净，去皮，切条，备用。

2. 锅中放入花生油，烧至六成热，放入土豆条，炸至金黄色。3.干辣椒洗净， 切段;香菜洗净， 切段， 备用。

4. 锅中放入适量花生油，放入葱花、干辣椒段爆香。

5. 放入炸好的土豆条进行煸炒。

四川酸辣土豆丝的做法

6. 放入盐、鸡精、辣椒面调味调色，加入香菜段，翻炒成熟，出锅即可上桌。

酸辣土豆丝的做法虽然比较简单但是对于人们来说想要把酸辣土豆丝做好却并不是一个简单的事情，尤其是当你没有掌握制作酸辣土豆丝的技巧时其实很多时候就很难把酸辣土豆丝做的更加美味了因为这其中是存在着比较多的小技巧的。