如何科学食用果蔬【饮食养生汇20140910】
以下内容为湖北卫视饮食养生汇201409010期节目视频及要点内容，本期养生主题《如何科学食用果蔬》。养生讲述专家：首都保健营养学会执行会长——王旭峰。主持人：刘仪伟。
多食用新鲜蔬菜
蔬菜是我们餐桌上必不可少的食物，很多家庭当天吃不完的蔬菜都会储存起来，隔天再吃，殊不知这隔夜蔬菜可能就成了健康的隐形杀手。日常饮食应多食新鲜卫生的蔬菜。腌制和加工类的蔬菜营养物质会流失，普遍存有亚硝酸盐，长期食用含有亚硝酸盐的蔬菜容易引起食物中毒，甚至会增加患癌症的风险。质地稍老的蔬菜含营养成分更高，尽可能一同食用。
减少亚硝酸盐的方法
烹饪蔬菜时尽量减少加热时间。蔬菜炒好食用后再密封放进冰箱会增加蔬菜中亚硝酸盐的含量。蔬菜在炒好以后，应立即存放入干净的密闭容器中，再放入冰箱冷藏，这样可以有效地减少亚硝酸盐的产生。
不宜生吃的蔬菜
豆角、茄子、新鲜的黄花菜等蔬菜不适宜生吃，可能导致食物中毒。清洗蔬菜不可先切再洗，浸泡时间不可过长。
腌制蔬菜的要点
不可在太阳下暴晒；不可将腌制容器敞口开放；腌制的蔬菜在第7天时亚硝酸盐含量最高，21天以后降到最低。
每天吃多少水果合适
水果是人们心目中最健康的食品之一，有些人吃的水果比其他食物要多很多，其实吃水果是有讲究的，吃得多不如吃得巧。成年人每天摄取8量水果最好。吃水果的时候可依个人饮食习惯及喜好来选择。饭前吃水果有利于控制食物总热量的摄取，饭前吃水果能在一定程度上满足体内热量，而且水果中的粗纤维可以让胃部有饱胀感，从而减少对其他食物的需求量，控制总热量的摄入。
蔬菜的种类、营养素及被摄取量都高于水果。
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