健康之路:反式脂肪酸,甜味剂,非油炸20190524何丽

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2019年5月24日视频及要点内容笔记，本期主题《读懂食品标签》。做客专家：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员——何丽。主要内容：如何选择饼干，反式脂肪酸的危害等。

猪肉怎么调出了牛肉的味道

有时候我们买的肉干中配料表明明写的是猪肉，但是我们却吃出了牛肉味道，商家也写了一些让人误以为是牛肉干的标语。那猪肉干为什么还能吃出牛肉的味道呢？这是因为配料表中的香辛料，香辛料中就有牛肉干粉的味道，吃起来让人误以为是牛肉干。

猪肉吃出牛肉的味道

消化饼干能促进消化吗

消化饼干并不能促进消化，这也只是商家打的一个擦边球。首先我们看一下配料表，配料表中越靠前的成分含量越高。市场上大多消化饼干（酥性饼干）的配料表中排第一的是小麦粉，其次是植物油，而其中助消化的小麦麸和燕麦的含量很低，所以吃消化饼干也很难达到促进消化的作用。

消化饼干

（图：消化饼干配料表）

如何选择饼干

一个标准成年人每天脂肪的需要量是60克。专家推荐选购脂肪含量≤20克/100克的饼干，如无蔗糖荞麦饼干，它的含油量为2.3克/100克。选购饼干时要选择商品名称不带“酥”字，因为酥的饼干，一般情况下含油量比较高。食品越酥越脆意味着油越多，要选择含糖量低的饼干，可以看配料表中白糖是不是排前面。而且最好选择小分量包装。

苏打饼干

苏打饼干也不可以多吃，苏打饼干中的钠含量会比普通饼干更多。成年人每天盐的摄入量不应超过6克，食用100g减盐苏打饼干相当于摄入1.5克盐，是一天需要量的23%。而且钠元素过多还容易患高血压，影响皮肤状况，长斑等。推荐选购钠含量≤120毫克/100克的食品，此类食品被称为低盐食品，对健康较好。

反式脂肪酸

标有“零反式脂肪酸”的食品并不就是不含反式脂肪酸。我国预包装食品营养标签规则规定：每100克食品中反式脂肪酸的量为0.3克以下，可以标识为零。而氢化植物油、起酥油、人造奶油、奶精、植脂末、代可可脂等成分都是反式脂肪酸。而反式脂肪酸是心血管疾病的大敌，更容易导致动脉粥样硬化，使冠心病的风险大大增加，并且把猝死的风险提高47%。如果在配料表中看见这些字眼，要注意它的含量。

国家预包装食品营养标签规定：每人每天反式脂肪酸的摄入量应该在总能量的1%以下。一个标准人每天总能量摄入为2000千卡，2000千卡*1%=20千卡，换算成反式脂肪酸的能量为2.2克，即每人每天反式脂肪酸的摄入量不能超过2.2克。

反式脂肪酸会增加患动脉粥样硬化性心脏病的风险，要尽量少吃。但天然存在的一小部分反式脂肪酸，如精炼油、天然奶制品等，对身体并无危害，可放心食用。

非油炸食品并非不含油

标有非油炸字样的食品含油量并不少。薯片是把土豆变成粉以后用起酥油拌到一起，压成片，然后再通过烘焙烤出来，所以其中的脂肪量非常高。每吃100克薯片，脂肪的摄入量就达到了全天需要量的43%，因此要尽量少吃。

并不是喝“果汁果粒饮料”就更健康，果汁饮料中原果汁含量应该控制在10%左右。一般说来100ml果汁饮料中含有维生素C为7.5mg，含有碳水化合物为9.7g，世界卫生组织推荐每日糖摄入量为50克，而一瓶450ml果粒饮料含糖量就有43.7克。因此这瓶果汁饮料喝的更多的是糖水。虽然零度可乐（zero）中不含糖，其中的甜味来自甜味剂，但也要少喝。

健康之路

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营养疾病预防控制中心频道中国反式

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