脆皮猪手的做法
食材
猪蹄、良姜、肉蔻、草果、白芷,丁香、桂皮、八角、陈皮、白蔻、砂仁、白糖、小茴香、红曲米、栀子。
炸猪蹄
将猪蹄一分为二,锅上火加油,油温八成热放入猪蹄,炸出金黄焦边后捞出。
香料汁儿
碗中依次放入良姜、肉蔻、草果、白芷,丁香、小茴香、八角、陈皮、白蔻、砂仁、桂皮,刀舞80度左右的热水泡制5分钟左右。
炒糖色
锅中留底油加少量水放入白糖,大火炒至枣红色后倒入适量水翻炒出焦香味。
最后加工
高压锅上火加水,放入猪蹄和糖色,香料汁儿滗去汁水把香料倒入锅中,加入红曲米包和栀子调色,盖盖儿上汽后压20分钟即可。相关推荐
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