健康之路20190302真假蜂蜜,蜂蜜中的主要成分

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2019年3月2日频及要点内容笔记，做客专家：中国农业科学院农产品加工研究所研究员——王凤忠。本期主题《小蜜蜂的四件宝》。主要内容：蜂蜜和花粉的保健功效等。

我国的蜜蜂种类

我国的蜜蜂基本分为中华蜜蜂（又称东方蜜蜂）和意大利蜂。中华蜜蜂主要分布在云贵、四川、湖南、湖北等地区，采蜜量相对有限，但对零散的山间花朵采集能力较强；意大利蜂主要在蜂箱中生活，采蜜量大，对于集中开花的油菜花、洋槐花、荆条花采集能力较强。

蜜蜂酿造1公斤的蜂蜜需要采集约百万朵花，飞行45万公里左右。而蜂巢中每一小格可以储存约3克的蜂蜜。

蜜蜂采多少花才能得到1kg蜂蜜

蜂蜜保存千年不变质

蜂蜜的确可保存千年不变质，这里说的不变质指的是没有被微生物污染。考古学家曾在古埃及的金字塔中发现了3000多年前的蜂蜜，这坛蜂蜜至今仍没有腐败变质，只是食用价值不高。这是因为蜂蜜具有高渗透压，能够杀死酵母菌或者细菌，保证其长时间存放而不被微生物污染。

吃蜂蜜会长胖吗

蜂蜜中80%是葡糖糖和果糖，同样它是一个能量物质，能量物质吃多了没运动肯定是要长胖的，所以建议适量食用。大量食用蜂蜜后会造成能量沉积，葡萄糖和果糖会转化成脂肪。

有结晶的蜂蜜是假蜂蜜吗

结晶的蜂蜜是假蜂蜜的论调不能一杆打死。蜂蜜结晶是一个物理现象，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，在低温下葡萄糖容易从蜂蜜中析出变成结晶，像椴树蜜、油菜蜜的葡萄糖含量比果糖含量要高，容易出现结晶，而洋槐蜜、枣花蜜中的果糖含量比葡萄糖高，不容易形成结晶。如果蜂蜜出现了均匀的结晶可以放心食用，但蜂蜜只出现了上层结晶或下层结晶时要当心是否有假。

蜂蜜的功效与种类的关系

蜂蜜的种类虽有不同，但功效基本一致，仅是口感上各有差异。蜂蜜80%左右是葡萄糖和果糖，18%左右是水分，剩下的部分包含了一些矿物质、花粉残留和黄酮类物质等，这些成分只有微量的差异，在选购蜂蜜时根据自己口感喜好购买即可。

蜂家采集蜂蜜卫生吗

蜂农采集的是一手蜂蜜，鉴于其卫生条件不可把控，可能存在器具不洁净、有微生物污染等问题，建议消费者购买正规有SC认证，能溯源的蜂蜜。

婴儿吃蜂蜜有生命危险吗

据报道来看，目前仅有一例美国的婴儿是由于吃了被肉毒杆菌感染的蜂蜜出现了死亡的现象。所以只要不吃被感染过的和有毒花粉制成的蜂蜜是没有生命危险的，正规商品一般经常杀菌也避免了有毒蜜源。

食用花粉过敏

花粉被称为是一个内服的花妆品。花粉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、黄酮类物质对人体都是有好处的。我们常说的花粉过敏是呼吸道的过敏，而不是食道过敏。呼吸道过敏是花粉飘散在空气中随呼吸进入到口腔、鼻腔，然后进入肺部引起咳嗽、眼睛流泪、鼻腔发痒等问题。食用蜂花粉后过敏多是其中所含的蛋白质引起的，与花粉呼吸道过敏没有直接的关联，但对蛋白质过敏的人在服用蜂花粉时就要小心。

花粉中颜色偏深，味道发苦的物质里含有大量的黄酮类物质，对人体非常有用，对孕妇也是有好处的，所以孕妇可以适当地服用一些花粉。

一招让花粉变美味：花粉有些许苦味，将花粉和蜂蜜按1:3的比例充分搅拌，放置在阴凉处，每天搅拌一次，3-4天后即可食用，温水冲服最好。

破壁花粉

破壁是利用物理或化学的方法将细胞壁打破，花粉中的营养成分脱离了细胞壁的保护与氧气接触反倒容易发生氧化变质。经过科学实验的研究，破壁花粉与不破壁的花粉在内容物的溶出方面没有太大差距，也就是说破壁的花粉并没有比未破壁的花粉功效更好。

如何选购花粉

建议消费者购买正规有SC认证的蜂花粉，路边售卖的蜂花粉没有卫生保障，花粉是个丰富的天然营养库，极易滋生微生物容易发生二次污染的情况。如果您不慎购买，可以在食用前用微波炉高温加热3分钟进行高温杀菌。

健康之路

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