雪里红(雪里蕻)
雪里红(雪里蕻)
雪里红是芥菜的变种,雪里红其实应该写为“雪里蕻”,但读着读着也被读成了雪里红。白雪皑皑的冬天,诸菜皆冻,只有雪里蕻上身翠绿,而且长在土里的根茎泛红,所以经常也被读成雪里红也不是全无道理。
古书记载“蕻”有茂盛之意,冬日到早春雪里蕻一直繁茂生长,能长到近一米长,所以雪里蕻又有“春不老”之称。雪里蕻还有一个名字叫“雪菜”,有雪中之菜之意。在江浙一带,秋季种的冬季收的雪里蕻叫冬菜,冬季种春季收的雪里蕻叫春菜。
(图:雪里红‘雪里蕻’)
雪里蕻怎么做
雪里蕻最适合做成咸菜。腌菜在腌到15天左右的时候,亚硝酸盐的含量最高,但是过了这个时间亚硝酸盐就会逐渐自动消除。所以腌菜用的雪里红不能太嫩,一定要腌到15天以上,亚硝酸盐才能去除,吃得才健康。冬天大鱼大肉,比较滋腻,在餐桌上加上雪菜,通补兼施,达到补而不腻的效果。
(图:雪里蕻腌菜)
雪里红的作用
雪里红的主要功效是开胃消食,红宽肠利便。
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