浆水-制作方法全过程-浆水为什么是酸的
浆水是我国西北地区传统的自然发酵食物,历史悠久,尤其在甘肃的天水市,浆水是天水人家最常见的饮食之一。天水人喜食浆水,几乎家家都会养上一缸。
浆水的制作方法
做浆水在当地更地道地叫法是投浆水,一口瓦罐缸,蔬菜切段,最常用的是芹菜,其它品种自由搭配,丰俭由人。热水化面粉,把引子,烫好的蔬菜面汤按照自家习惯的比率投进大缸,盖上盖子放上两三天浆水就成了。
浆水为什么是酸的
乳酸菌发酵给浆水带来独特的酸味,同时也让蔬菜退去苦涩,激发出清香。一缸成功的浆水,乳白色中透着一股清亮,并散发出一股极具辨识度的气味,酸爽清冽。
浆水的食用地域
食用浆水的地域主要集中在陕甘宁,浆水的吃法多种多样,天水人最爱的浆水面在当地又被称作酸饭。浆水也可以直接喝,吃面的时候喝上一碗浆水,几乎成了天水人吃面的标配。
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