麦精粉跟麦芽糊精的区别是什么?
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麦精粉跟麦芽糊精的区别是什么?
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麦芽糊精Maltodextrin,也称水溶性糊精或酶法糊精.它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成.其原料是含淀粉质的玉米,大米等.也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等. 1970年,Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义:以淀粉为原料,经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精,以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品.美国则把玉米淀粉为原料水解转化后,经喷雾干燥而获得的碳水化合物产品取名为“麦特灵”(MALRIN),其系列产品的DE值从5%到20%,其商品规格简称为MD50,MDl00,MDl50,MD200等. 麦精粉:以麦芽,小麦和燕麦为原料,经炒制,粉碎,酶解,提取,膜浓缩,真空干燥而成,内含小分子蛋白肽,单糖,葡聚糖,膳食纤维等功能性成分,具有愉悦的焦香味和麦香味.该产品完全提取谷类中的天然营养成分,水溶性好,风味浓郁持久,具有较好的风味与加工特征.可广泛应用于牛奶,冰淇淋,焙烤制品,饮料,休闲食品等产品
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