土豆生芽没变颜色还能吃吗
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土豆里含有一定量的龙葵素,当土豆发芽或表皮发绿变紫时,龙葵素含量剧增,食用了这样的土豆就可能引起中毒。因为龙葵素能使红细胞破裂,产生溶血作用。通常吃了发芽土豆后约数小时就可出现中毒症状,表现为:心口部发热,烧的或疼痛,并出现恶心J区吐、腹痛、腹泻等症状。在家庭中,应对暂时不吃的土豆加强保管,生芽较少的土豆作适当加工处理后还可食用。处理方法为:彻底挖掉生芽和芽眼,并将芽眼附近的皮肉及变紫部分削掉,然后放于冷水中浸泡30~60分钟。在烹制时应煮熟煮透,在锅内放少许食用醋。
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