咸菜怎么炒好吃

咸菜怎么炒好吃

　　咸菜怎么炒好吃？咸菜是用不同的蔬菜腌制而成的一种下饭菜，很受大众的喜欢，咸菜的食用方法也有很多种，可以直接伴着稀饭吃，也可以炒菜吃，今天给大家讲讲咸菜怎么炒好吃。

　　咸菜怎么炒好吃1

　　一、如何食用咸菜呢

　　1、煎炒。

　　可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。

　　2、蒸或炖。

　　用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。

　　3、清切。

　　咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

　　二、怎么防止吃咸菜中毒

　　1、人工除毒。

　　腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

　　2、常吃解毒食品。

　　大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。

　　如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；

　　茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

　　3、腌制时间2天以内或20天以上。

　　科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

　　三、正宗咸菜的腌制方法

　　1、积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜，用之前要完全洗净，不能残留油和水。另外，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜，这样做并不可取。

　　2、除了瓦缸，积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石。这样的'鹅卵石，可以在河滩或湖边找到。

　　3、冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜。大白菜的品种非常丰富，除了青口白菜不适合用来积酸菜以外，其他品种的白菜都可以，尤其是比较疏松的品种更好。

　　4、这里用到的调味料非常简单，只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定。

　　5、酸菜之所以会产生酸味，那是因为发酵的缘故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其发酵。淘米水就是最好的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

　　6、积酸菜要在几个步骤上用到开水，所以烧好一大锅开水是很重要的。

　　7、食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。

　　8、烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。

　　9、选择表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用。

　　咸菜怎么炒好吃2

　　一、炒咸菜做法

　　所需食材：咸菜疙瘩，粉条，五花肉，葱姜，八角，生抽，老抽，白糖，食用油。

　　做法：

　　1、先将咸菜疙瘩切成丝，然后用清水淘洗几遍，再浸泡一会，去除咸味。

　　2、粉条提前用冷水泡软，五花肉切成丝，香菜切成段，葱姜切片。

　　3、炒锅加水烧沸，放入咸菜丝汆烫3—4分钟，捞出控干水分。

　　4、另起锅烧热，加入食用油，先放入八角炸香，再放入五花肉丝煸炒。

　　5、炒香后下入葱姜片，喜欢吃辣的放点干辣椒，然后加入生抽炒出酱香味。

　　6、下入咸菜丝翻匀，再加入适量清水烧沸，再放入粉条，加少许老抽调色，少许白糖调味。

　　7、小火烧制5分钟左右，至咸菜丝微微发软，开大火收汁，随后下入香菜段，香油，翻匀即可出锅。

　　二、炒咸菜注意事项

　　1、如果您嫌麻烦，也可以直接买现成的咸菜丝，吃起来口感差不多。

　　2、不管是用哪一种，一定要淘洗干净，去除咸味。再就是焯水这1步很关键，切不可省略掉。

　　3、爆锅的时候，一定要将肉丝和葱姜，八角，彻底炒香，这样吃起来才够味。

　　4、加水烧制时，加入的水量不要太多，差不多够烧3—5分钟的就可以。

　　5、调味时就不要再放盐了，因为咸菜丝本身还有咸味，又加入了生抽，所以就不要放盐了。

　　三、咸菜吃多了的害处

　　咸菜吃多了可能会损伤肾功能，甚至增加患病的风险，所以不建议吃太多的咸菜，营养均衡才有助于身体健康。

　　1、损伤肾功能：咸菜中的盐分含量比较高，如果适量吃，能够改善食欲不振的情况，但是吃过多的咸菜，容易引起口渴，需要大量饮水。如果喝太多的水，可能会造成肾脏水盐代谢负担过重，严重时还有可能会引起肾脏疾病，对身体健康不利；

　　2、增加患病的风险：咸菜种类比较多，主要用盐和酱油等调味料腌制而成，腌制的过程中可能会产生亚硝酸盐。如果吃过多的咸菜，容易导致盐分摄入过多，亚硝酸盐摄入也会过多，可能会增加患病的风险，影响身体健康。

　　此外，咸菜在腌制的过程中，蔬菜中的营养物质大量流失，已经不再有原来的营养价值。适当吃咸菜有开胃的效果，但如果经常、大量、单一吃咸菜，可能会出现营养不良的情况。

　　在日常生活中要做到合理饮食，可以多吃新鲜的水果、蔬菜，比如菠菜或者芹菜、胡萝卜，可以补充身体所需要的营养成分，有助于保持身体健康。