麻辣串的做法

麻辣串的做法

　　麻辣串，又称之为麻辣烫或串串香。可以随意搭配自己喜欢的材料进去，今天小编就来教教大家麻辣串的做法，欢迎大家收藏噢！

　　麻辣串的做法1

　　主料：黑木耳30克，油豆皮50克，西兰花90克，牛肉150克，鱼丸100克，虾丸90克，鱼豆腐80克。

　　辅料：油10毫升，盐2克，豆瓣酱9克，红尖椒5克，花椒5克，葱姜蒜10克。

　　做法：

　　1、油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿。

　　2、西兰花掰成小朵，洗干净入锅焯水后捞出沥干水。

　　3、黑木耳提前泡发后撕成小朵，牛肉洗干净切成块，鱼丸、鱼豆腐、虾丸洗干净。

　　4、将食材用竹签穿成串。

　　5、起油锅，花椒入锅炸。

　　6、葱姜蒜入锅炒。

　　7、豆瓣酱、红尖椒入锅炒。

　　8、炒出红油，加适量水，倒入石锅，开锅后放入牛肉串，加盐搅拌均匀。

　　9、3分钟后放入鱼丸串、鱼豆腐串、虾丸串，手握串柄，将串适时翻动，并用勺子向没有浸在锅里的串串局部浇开水，用来烫熟串串。

　　10、5分钟后，将木耳串、油豆皮串放入锅中。

　　11、开锅后将西兰花串入锅，关火。关火后锅中的水还要沸一会儿，还要适时翻动串串，锅中水不沸，稍微降温，即可享用。

　　麻辣串的做法2

　　炒料过程

　　先把之前一次配三天的用量，平均分成三份。

　　炒锅置旺火，先加入牛油400克熬化，再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。

　　再加入料 用大火炒出香味。(炒料这一步其实也没有什么难的，和日常家里炒菜的过程相同，但不能把料炒糊了)。

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　　熬汤过程

　　在不锈钢桶(选用直径35厘米，深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右)先加入增鲜的辅料。

　　桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿)，再放入的汤内辅料和炒好的料，用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。

　　用网状的漏勺把熬好的汤和料分开，汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的`汤)，在装料的桶内重新加入水，可反复熬制三桶汤料左右。

　　第二锅和第三锅汤料再用中小火熬开，然后改小火多熬20分钟左右。

　　把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起，装入另外的一个小桶内备用。(备注：因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开就直接放在汤内的话，对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了。

　　当然如果你能吃辣，装碗前可根据口味直接加入碗内。再者汤煮烫到最后，感觉没有什么味道了，也可加入一点此辣油)。

　　调制烫料

　　三桶汤料熬好以后，把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内料的味道比较重，第三锅的味道比较淡。混合的目的，就是让其味道比较平均)。

　　汤混好以后，根据个人在口味，在汤内加入适量的盐、味精、鸡精、汤料王(汤料王选用排骨味的那种)。