水煮里脊丝的做法【视频+笔记】
(水煮里脊丝)
食材调料
里脊肉、红辣椒、青辣椒、料酒、酱油、盐、鸡蛋、干淀粉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、红没、青菜、胡椒粉、白糖。
制作步骤
1、锅里放油,加2份的辣椒和1份的花椒小火慢炒,辣椒变色后关火,用余温煸酥,晾凉后斩碎备用。
2、里脊丝加料酒、清水。注意:要抓均,要把水打到肉里。
3、里脊肉加酱油、盐、蛋清、裹干淀粉抓均。
4、起锅放油下入葱姜蒜爆香,下入2份的郫县豆瓣酱和1份的泡椒,烹入料酒。大火煸炒出红油后,加酱油、开水、开锅后改小火慢炖。
5、另起锅加底油,放入青菜煸炒,加入清水加快煸炒速度,塌秧后加入汤料(滗出辣椒,只要汤汁)
6、加胡椒粉、鸡精、白糖,把菜捞出放入盘底。
7、肉下入汤汁中浸熟,肉丝下锅后千万别搅动,开锅后浇到菜顶部。
8、另起锅加油、红油、刀口辣椒、青红辣椒、煸炒后浇到肉丝上即可。
家政女皇20151224期节目视频
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