番茄土豆打卤面的做法【视频+笔记】
(番茄土豆打卤面)
厨师
烹饪高级技师、国宝级面点大师刘俊卿嫡传弟子——刘振宇。
食材调料
面粉、荞麦、萝卜、土豆、香菇切丁,木耳、西红柿、猪肉、葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、淀粉、香油。
制作步骤
1、4份面粉、1份荞麦面和成面团,醒15分钟后擀成面条。特别注意的是,凉水分次加入,以1斤面4两水为宜,面条比平时稍厚些。
2、胡萝卜、土豆、香菇切丁,木耳、西红柿、猪肉、葱姜蒜切碎。胡萝卜、土豆焯水捞出备用。
3、锅中加底油,葱姜爆香,下入猪肉碎,煸至刚刚变色,烹料酒煸至焦黄。下入木耳、土豆、胡萝卜、翻炒均匀,烹酱油,加入开水,水以刚刚没过食材为宜。加入胡椒粉、盐。
4、土豆炖软之后,下入西红柿,煮至完全融化,勾芡、点香油,浇在煮好的面条上即可。
(家政女皇20160527期节目视频)
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