茄丁面的做法【视频+笔记】
(茄丁面)
特点
紫茄子富 含丰富的花青素,中医认为可以清热活血、化瘀热,而且茄子皮还可以帮助治疗风湿,所以茄子一定要带皮吃。茄子品种较多,要想补充更多的花青素,达到更好的 活血化瘀的功效,专家推荐选择颜色较深的茄子。今天何大厨就选用茄皮深而且厚的圆茄子,做一个美味可口的老北京的茄子汆面,教您一个巧妙的方法,让茄子绵 软又不吸油,茄子卤香气浓郁。还有煮面条小妙招,让您煮一碗口感不一样的手擀面。
食材
圆茄子、五花肉、大蒜、香菜
做法
步骤1:茄子切丁备用。
步骤2:五花肉下锅煸炒,茄子丁迅速放入凉水漂洗捞出,即刻下锅,可以加速茄子成熟,减少吸油。
步骤3:加入1勺料酒、1勺酱油、半勺老抽、少许盐、糖,翻炒后盖盖焖制1分钟。
步骤4:烧开水后,放入手擀面,煮熟捞出不可过凉水。
步骤5:茄丁成熟后,加入大蒜、香菜,浇于热面条上即可。
(养生堂20160120期节目视频,视频的最后讲茄丁面的做法)
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