健康之路:史文丽,脂肪酸,起酥油,反式脂肪-20190707
以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2019年7月7日节目要点内容笔记，本期主题《攒够长寿的本钱》。做客专家：中国康复研究中心临床营养科副主任营养师——史文丽。主要内容：起酥油中含有大量反式脂肪酸，脂肪的重要作用，脂肪食物怎么选，肉应该怎么选等。
长寿的本钱是脂肪
脂肪是长寿的“本钱”，是人体的重要组成部分和储能物质，人体重要营养素之一。科学搭配脂肪的种类，不仅可以预防慢性病的发生，加强脂肪的功能作用，还能补充人体无法合成的一些必需氨基酸。
脂肪的三个重要作用
延缓大脑衰老、增强记忆力；
五脏六腑的“减震器”；
延缓皮肤衰老；
延缓大脑衰老
脂肪是大脑必不可少的营养成分。人的大脑中，脂类物质和不饱和脂肪酸分别占50%和10%以上，脂质物质可以帮助大脑维持良好的功能，延缓衰老，增强记忆力。
减震器
脂肪组织特别柔软，包裹在重要器官的外面，可以防止重要器官之间互相摩擦，减少损伤；脂肪还有缓冲的作用，能保护人体器官在运动中不受损伤。
延缓皮肤衰老
脂肪可以在皮肤表面形成皮脂层，使皮肤润滑的同时还能抵御外部细菌侵蚀，防止感染。缺少脂肪，皮肤会变松弛、变薄。
不饱和脂肪酸
摄入不饱和脂肪酸可以增加皮肤水分，还可以增强皮肤弹性。
专家推荐用油
65以上的老年人，推荐摄入花生油、菜籽油、橄榄油，每日食用油推荐摄入量为25-30克。花生油富含的不饱和脂肪酸组成比例相对平衡，另外花生油中的亚油酸能与胆固醇结合，帮助调节血脂。茶籽油中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量都比较低，单不饱和脂肪酸比例偏高；橄榄油脂肪酸比例和菜籽油相近，但性价比高。
脂肪酸的种类
脂肪酸的种类决定了油的特性和生理功能，脂肪酸包括三种：
饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸可以起到降低甘油三酯、降低胆固醇、防止动脉血管硬化的作用。
猪油不要多吃
猪油里饱和脂肪酸含量高，多吃猪油易引发“三高”，导致血脂增高、动脉粥样硬化。
老年人如何选择肉类
想要补充脂肪推荐老年人红肉多吃里脊，白肉多吃海鱼。老年人每日红肉类的摄入量应控制在50-75克。五花肉和排骨中的脂肪含量高，不建议作为老年人脂肪摄入来源。里脊作为红肉当中脂肪含量较低的红肉，适合用来适量补充脂肪。带鱼、野生三文鱼等海鱼，体内ω-3脂肪酸含量高，适合用来补充人体脂肪。带鱼体内ω-3脂肪酸含量高，肉肥刺少，味香，更适合老年人食用。
起酥油含量大量反式脂肪酸
制作点心的起酥油里含有大量反式脂肪酸，会危及健康，点心不能帮助攒生命的"本钱"。反式脂肪酸和饱和脂肪酸有引起心血管疾病、尤其是冠心病的风险。
油反复使用的危害
油反复使用或高温都会危害到人体健康，在高温的情况下，油中富含的脂肪酸发生反应，产生环状单聚体、二聚体、三聚体、杂环胺类等有毒物质，会损害人的身体健康。
坚果中的脂肪
坚果里不饱和脂肪酸含量较高，能起调节血脂、降低胆固醇的作用；坚果里含有的植物甾醇能抑制胆固醇吸收，降低动脉粥样硬化的风险。
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