一鱼两吃的做法【视频+笔记】
【技法要点】
烹饪草鱼有讲究,现杀现吃并不科学,需要放置一个小时,这样吃起来肉质更嫩。片鱼的刀工带讲究,西湖醋鱼的部分要打浅浅的一花刀,而糖醋鱼部分要把片取的部分再打十字花刀。
西湖醋鱼氽把握火候,加盖把鱼肉浸熟。而糖醋鱼挂芡汁时要注意芡汁的稀稠,油炸时大火定形,小火炸酥。
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