味精和鸡精哪个更健康
鸡精比味精更健康吗
鸡精比味精更健康的说法是错误的。鸡精的主要成分是味精和盐,10克鸡精大约含有5克盐,如果在做菜过程中既放盐又放鸡精,虽然菜鲜了但盐也超标了。鸡精中的呈味核苷酸二钠食用起来特别鲜,呈味核苷酸二钠与味精在一起可以增鲜十几倍。需要注意的是,呈味核苷酸二钠在人体中代谢之后的产物是尿酸,因此痛风患者要注意避免吃鸡精。
鸡精的成分
鸡精并不是从鸡肉中提取出来的,不同的厂家可能配料会略有不同,但鸡精的主要成分是味精和食用盐,其中味精的含量最高。鸡精中的其它配料包括:呈味核苷酸二钠(增加味精的鲜味,可以让味精的鲜味提高20~30倍)、酵母抽提物(酵母中提取一些蛋白质和氨基酸,属于一种比较便宜的天然的增鲜物质)、淀粉、白砂糖、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸二钠、酸水解植物蛋白调味粉、一些黄色的鸡精会加一点黄色素。市面上大部分鸡精有40%左右的味精和10%左右的盐。
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