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松花蛋有什么营养..

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松花蛋有什么营养

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皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色,例如∶三色蛋,皮蛋瘦肉粥,皮蛋豆腐等,少了它简直风味尽失啊!可能有些人对皮蛋的味道敬而远之,但是喜欢吃的人,却非常钟爱它独特的风味喔!看着皮蛋黑漆漆的外表,不禁让人心中怀疑:它经过了加工腌制的过程,营养成份会不会有变化呢?又会影响人体的健康吗?皮蛋是怎么做的?皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品.腌制皮蛋所需的材料有盐,茶以及碱性物质(如∶生石灰,草木灰,碳酸钠,氢氧化钠等).皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了.而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色.有时会发现蛋黄呈现黄色,这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜,最好就不要食用了!皮蛋的营养价值皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少.并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高.不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了.皮蛋含铅吗?传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固.按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm,含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm,含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少.松花皮蛋的营养较好吗?松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体,有些人认为特别有营养价值.这是因为加工过程添加了磷酸铁之故.所以与一般的皮蛋比起来,只有铁的含量较高,其它的营养成份并没有不同.如何选购皮蛋?目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择.购买皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志.此外铅,铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购.传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买,建议应选购包装完整,标示清楚的产品.购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及期限.补充:铅对人体危害:1,极强的神经毒性:铅可损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝,多动,注意力不集中,听力下降,学习困难,运动失调.2,引起贫血3,抑制免疫力4,食欲下降,不明原因腹痛,呕吐,腹泻或便泌5,影响矿物质与维生素的吸收利用.导致缺钙,缺锌,缺铁等

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压.具有润肺,养阴止血,凉肠,止泻,降压之功效.此外,松花蛋还有保护血管的作用.同时还有提高智商,保护大脑的功能.