健康之路20160227如何正确喝酸奶,自制酸奶的方法
以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20160227期节目视频及要点内容，本期养生主题《餐桌上的健康流言(二)》。养生讲述专家：中国农业大学食品博士——范志红。主持人：冀玉华。
酸奶是越稠越好吗
专家介绍：酸奶不是越稠越好。超市买的酸奶由于有运输、保存的问题，为了保存它的稳定状态往往需要加增稠剂，酸奶中加入增稠剂可以保证口感。自制酸奶是可以不加增稠剂的，在家自制的酸奶由于没有加入增稠剂当然是越稠越好。增稠剂是有受到严格监管的，是合法的添加剂，消费者不用谈“剂”色变。（何嘉博士现场演示自制酸奶的方法）
自制酸奶
奶的选择
超市买到的鲜奶。
菌种
直接用超市买到的酸奶做菌种，因为酸奶中本身就含有发酵菌。第一次做，建议牛奶与酸奶的比例为3：1，第二次做时可以使用自己做的酸奶来做为发酵菌。
制作方法
1、将牛奶放入锅中煮开，这样可以在高温下消除其它杂菌。煮开的过程中加入少许的糖防止过酸。
2、将煮好的牛奶晾凉（防止高温的牛奶杀死酸奶中的乳酸菌），倒入准备好的酸奶后搅匀。
3、如果你有恒温箱，放入40度左右的恒温箱中恒温3个小时即可，如果您家没有恒温箱可以将酸奶放在暖气片上3个小时可以起到同样的效果，您还可以将调好的牛奶放入电饭锅中调到保温档，等电饭锅有热时拔掉电源保持2~3个小时即可。
4、做好的酸奶自然冷却后，可放入冰箱，随吃随拿。
（自制酸奶）
酸奶能不能空腹喝
专家介绍：酸奶不存在乳糖不耐受的问题，因此可以空腹喝。空腹喝酸奶也不会导致蛋白质浪费，酸奶还富含营养的同时还能抗饿。但是胃酸过多的人不宜空腹喝酸奶，喝了可能引起反酸。
腹泻时能不能喝酸奶
腹泻时喝酸奶能抑制肠道有害菌，因此在已经吃坏肚子的情况下可以喝酸奶，只是不宜喝凉酸奶。但是绝对不能喝牛奶和豆浆。
酸奶过了保持期怎么办
酸奶过了保质期两三天如果质地、颜色、风味没有变化是可以喝的，如果有酒味了、有霉味了、颜色已经改变的酸奶是不能喝的。
常温下酸奶营养会流失吗
专家介绍：酸奶在常温下营养不会流失。冷藏酸奶在常温下会导致乳酸菌失活，但是营养不会流失，而且酸奶的营养价值高于牛奶。常温酸奶又叫灭菌型发酵乳，这是在乳酸菌发酵产生酸奶后用高温杀死乳酸菌而得到的酸奶，这种情况下不用放防腐剂都可以保存好几个月，但是已经不含活的乳酸菌了。
乳酸饮料不是酸奶
专家介绍：乳酸饮料不是酸奶。将乳酸饮料和酸奶的营养成分表一对照就能看出来，乳酸饮料和酸奶根本就不是一种东西。而且乳酸饮料含糖量较高不利于减肥。
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