拔丝地瓜家常做法

　　你知道拔丝地瓜家常做法怎么做吗？面对满桌子的美味佳肴，唯独对桌上的拔丝地瓜情有独钟，这道菜比较受孩子的追捧，下面是小编为大家准备的拔丝地瓜家常做法，希望大家能够喜欢并借鉴。

　　拔丝地瓜家常做法1

　　拔丝地瓜

　　每逢节假日，一家人聚在一起会餐时，面对满桌珍馐佳肴，孩子们却对最后上的一道拔丝菜情有独钟。拔丝是一道甜菜，在我看来它更象是一道“热闹菜”。只要这盘菜一上桌，孩子们的眼睛立马会亮起来。伴着欢声笑语，大家一齐下筷，你扯我拽，银丝满席，情趣盎然。特别是拔丝地瓜，晶莹剔透、鲜黄悦人，咬一口香脆软糯、回味无穷！如果糖熬得好，丝拉得就特别长，扯出去一两米都不足为奇。它不仅能解腻，还能增添节日里的欢乐气氛！在孩子们的眼里这是一种极绝的甜品！前些日子，应邀在一位朋友家里聚餐，吃到最后，我亲手为她们做了一盘拔丝地瓜，刚上桌不大一会便风卷残云般一扫而光！如此看来，这拔丝菜不只是孩子们的专利，也是很多女士们的偏爱。我做拔丝菜的手艺虽比不上专业大厨，但每次做的成功率还是蛮高的。一道菜做得次数多了，自然积累了一些小经验，写下来与大家一起分享。

　　用料

　　黄壤地瓜 300克

　　绵白糖 90克

　　花生油 500克（实际耗油40克）

　　拔丝地瓜的做法

　　地瓜洗净去皮，备好绵白糖

　　将地瓜切成大小均匀的滚刀块

　　锅烧热加新鲜花生油

　　中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟

　　炸至金黄色捞出

　　将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖

　　用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀

　　将白糖慢慢熬至浅红色

　　看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了

　　迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上

　　小贴士

　　1、为了便于清洗餐具，出锅前盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液；2、拨丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拨不出丝来。3、吃的时候不可过急，否则会把嘴烫伤，特别是小孩子，一定要在大人的看管下吃这道菜。4、吃时桌上最好放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住；5、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔丝菜虽然香甜可口，但毕竟是油炸食品，一定不能多吃，节假日过过隐就足够了，平时还是少吃为好。

　　拔丝地瓜家常做法2

　　从来没失败过的拔丝地瓜（看不到地瓜块儿的拔丝地瓜）??

　　做拔丝地瓜从来没有测量过白糖和水的重量及比例，从来也没有失败过！

　　用料

　　红薯 4／1个（400克）

　　白糖 1－1.5炒勺

　　凉水 0.8－1炒勺

　　油适量

　　切下1／4,去皮，切成滚刀块。 ??从来没失败过的拔丝地瓜（看不到地瓜块儿的拔丝地瓜）??的做法可能是由于暖冬的原因吧！老公买回来一个特大号的红薯，将近3斤重。

　　锅里倒入适量的油，油烧到八成热时倒入1／2的红薯块，中火炸制。

　　炸至呈金黄色后捞出控油。

　　不粘锅底倒入1小匙油，倒入1－1.5炒勺的白糖。

　　加入1炒勺凉水。

　　开大火，时不时地晃动锅底，保证锅底受热均匀。（千万不要用炒勺或者筷子搅拌，这是导致糖浆翻砂的主要原因）当糖水煮制沸腾之后，再大火煮2分钟。后改小火慢慢熬制。（时不时地晃动锅底）

　　这是在熬糖过程中，锅内发生的不同变化。糖浆渐渐地变黄，泡也越来越小了，闻起来有一股糖焦的气味儿。用筷子蘸糖浆，看看是否能拉出丝。

　　能拉出丝后关火，（一定要先关火）再倒入地瓜块，用筷子快速翻动，使地瓜块儿均匀地沾上糖浆。

　　盘底薄薄地抹上一层油。当地瓜块均匀地粘上糖浆后盛入盘中。

　　用筷子蘸上锅底的糖浆，拉出丝。（糖浆的`温度过高时是拉不出既晶莹发亮又粗壮的丝的。这时用筷子不停地将糖浆向上挑起，待糖浆的温度稍降下来，用筷子拉一下试一试，如果拉出的丝是晶莹发亮的，就用筷子挑一筷头，快速地将丝缠绕到红薯块儿上）如果糖浆变凉变硬的话，开小火热一下锅底，当糖浆融化后，再次拉丝缠绕到红薯块上。反复重复这个动作，一直到糖浆没有为止。

　　又脆又甜，而且放几个小时都不会融化！一起来吃吧！

　　一起来吃咯！

　　孩子们吃完之后成了一个鸟巢??

　　小贴士

　　1、在熬糖浆的过程中，千万不要用炒勺或者筷子进行搅拌，这是导致糖浆翻砂的重要原因。2.在将红薯块倒入锅中后，最好用一双筷子来翻动红薯块，以防翻砂（根据个人的经验，用炒勺或者叉子翻动很容易引起糖浆翻砂）。3.糖浆的温度过高时拉出的丝既细又不晶莹。只有等到糖浆的温度稍微下降后，拉出的丝才会既晶莹发亮又粗壮，吃起来才会脆脆的。4.锅底剩的糖浆凉了之后，加热→拔丝→加热→拔丝～反复重复这两个动作，一直到糖浆用完为止。