水煮鸡片的做法
(水煮鸡片)
厨师
著名烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师——卢晓光。
食材调料
鸡肉、黄豆芽、球生菜、郫县豆瓣酱、四川泡椒、葱姜蒜、干辣椒、大料、花椒、料酒、酱油、鸡精、白糖、盐、辣椒粉、花椒粉。
制作步骤
1、鸡肉顶纹路切片,黄豆芽洗净,球生菜撕大片,郫县豆瓣酱和四川泡椒斩碎,葱姜蒜切末备用。
2、锅中加底油,下入干辣椒、大料、花椒、干辣椒煸成紫色,倒出碾碎,与花椒粉搅拌均匀备用。
3、鸡肉上酱,加入水、盐。注意:要先放水后放盐,三两鸡片放四瓷勺的水。加入蛋清搅打均匀,玉米淀粉加水呈浓酸奶状,打匀,封少许油。
4、锅中加底油,郫县豆瓣酱和四川泡椒,凉油下锅,小火煸成小米粒状。加料酒、放葱姜蒜煸香,烹料酒、酱油,加开水、鸡精、白糖、盐、大火煮至开锅。下入生菜烫熟捞出。
5、另起锅加底油,煸香黄豆芽,加少许盐捞出。
6、汤微开时,打散鸡片、滑入锅内,变色九成熟后捞出。表面撒碾碎的辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜末、辣椒面、干辣椒节,浇入七成热的油和辣椒油即可。
家政女皇20160317期节目视频,水煮鸡片的做法
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