炒疙瘩-素炒疙瘩的做法-家政女皇
什么是炒疙瘩
（图：炒疙瘩）
炒疙瘩
食材
做法
1、1斤面5两水（细棒子面与白面的比例为1:1），少加点盐和好面，醒制20分钟。准备好香菇丁、五花肉丁、青红椒丁、胡萝卜丁、三个鸡蛋。
2、将面尽量擀成方形，从左往右切，不要太薄，每切一条往右滚一下。再一条一条地切成疙瘩。
3、锅中加水，开火煮开，疙瘩下锅煮制。开锅后即可关火捞出，放入少量的食用油避免粘连搅匀。
4、取一碗，切葱蒜片，加入醋、香油、生抽泡制一会。
5、锅中坐底油，加入大料、花椒炸出香味后捞出。锅中剩余的油摊一个鸡蛋，摊好的鸡蛋切成疙瘩丁大小。
5、下入葱蒜煸制一下，下入五花肉丁煸制一下、香菇丁、胡萝卜，烹入料酒、生抽、老抽、疙瘩。
6、调料：加入少量的盐、味精、胡椒粉，下入鸡蛋丁。烹入调好的葱蒜汁炒出香油，淋上花椒油炒均即可出锅。
温馨提示
炒疙瘩是北方一种特色的炒面食品，小麦面有养心、健脾、益肾的作用，棒子面中含有的亚油酸、维生素E有降低胆固醇、减少动脉硬化的作用。
素炒疙瘩的做法
食材
做法
1、面粉与玉米粉按8:2的比例，用开水烫玉米粉；
2、用冷水将其与面粉一起和成面团，饧制十分钟；
3、切成疙瘩，开水下锅煮制，八成熟后捞出，过冷水备用；
4、热锅凉油，放入海鲜菇，炒香后放葱姜、胡萝卜、西红柿、番茄沙司，酱油，倒入疙瘩，翻炒均匀后加菜心、圆白菜，用盐调味；
5、出锅前撒蒜末和香油即可；
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