健康之路20150509土豆的功效与作用
以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20150509期节目视频及要点内容，本期养生主题《别拿薯类不当干粮(上)》。养生讲述专家：北京军区总医院营养师——于仁文；中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员——付萍。主持人：冀玉华。
土豆是菜还是主食
土豆是根茎类食物，淀粉含量高，当菜吃时总能量摄入会超标（既吃主食又吃土豆），主食来讲能量又比米、面略低，所以当主食的时候土豆是低能量食物。建议大家把土豆当主食食用，土豆当主食的好处：减肥、控制血糖、抗氧化、控制血压。
蒸土豆有利于减肥
专家介绍：蒸土豆更有利于减肥，蒸土豆没有加其他任何的油盐等，保持了它的营养物质和低能量的状态。另外土豆非常吸油，炒土豆丝、炖土豆都比蒸土豆有更多的油脂。
蒸土豆泥的做法
将土豆对剖两半蒸熟，在表面多划几个十字刀口，蒸熟后马上一撕，撕掉土豆皮，切成小块后碾成泥。放入幼儿奶酪，加入胡萝卜丁、豌豆拌匀，挤上柠檬汁、放入坚果，挤上炼乳即可。
哪种土豆更适合糖尿病患者
土豆中含有比较高的抗性淀粉，所以他的血糖生成指数比米面都低，有利于控制血糖。另外土豆含抗性淀粉，饱腹感时间更长。新土豆更适合糖尿病患者食用，其一是新土豆变成老土豆的过程中淀粉比例会增加，因为新土豆中的水分含量高；其二是在经过漫长的冬季的时候，土豆中的一些物质会变成糖类用来御寒（这点非常明显地作用在白菜和苹果上）。新土豆表皮非常薄，口感更脆；老土豆发干，弹性较强，口感更面。
土豆饸饹面的做法
将蒸好的土豆碾成泥，加入面粉（不能少于土豆泥）、水，饧发20分钟左右，揪下一块面后放入饸饹机中压成面条下入锅中即可。
土豆丰富维生素C
土豆维生素C的含量非常高，是苹果的6倍，有很好的抗氧化的作用。土豆丝泡水后维生素C损失非常高。
（何嘉博士现场演示炒土豆丝不粘锅又营养的窍门）
土豆含钾高
土豆含钾元素，能抵消掉钠的作用，有利于更好控制血压。土豆皮含钾高，不带皮的土豆每百克含钾342毫克；带皮土豆每百克含钾600毫克。
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