爆炒素鳝丝的做法【视频+笔记】
(爆炒素鳝丝)
厨师
国际烹饪艺术大师、八项国际金奖得主、中国唯一亚洲大厨世界大赛评委、国家一级评委、中华非物质文化遗产鲁菜传承人——屈浩。
食材调料
香菇,冬笋,香菜梗; 干淀粉、鸡油、香油、干辣椒、酱油、白糖;
制作步骤
(1)干香菇泡发好,加适量淀粉,轻轻揉搓,去掉泥沙,再进行清洗,鸡油切成小丁,放入开水中氽一下捞出,另起锅,加入许清水,下鸡油、葱姜碎;小火熬到鸡油融化滗出渣子,装入碗中;
(2)锅中坐水,倒少量酱油、盐、白糖、鸡油,将香菇放入,加入许葱姜末,水火煮五分钟,直到入味,取出切丝备用;
(3)热锅凉油,放入葱姜丝,干辣椒丝,香菇丝和焯过水的冬笋丝,下盐、白糖、酱油、料酒,调大火,翻炒均匀,下香菜段,淋香油,即可着火出锅。
天天饮食20151228期节目视频
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