韭菜鸡肉馅饼的做法【视频+笔记】
(韭菜鸡肉馅饼)
厨师
著名烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师——卢晓光。
食材调料
面、鸡腿、姜、韭菜、豆芽、味精、盐、香油、料酒、焖子或凉粉、馒头渣。
制作步骤
1、冷水和面,1斤面6两水,和完醒30分钟。和面时稍微加油,这样的面更滋润。
2、鸡腿肉切黄豆粒大小,加味精、盐、香油、料酒、清水,打到鸡肉起黏性后,加入淀粉,表面有薄芡时封油。
3、锅中加底油,手能感觉到温度,滑入浆好鸡肉,炒至刚刚变色后放入生抽,翻炒均匀盛出备用。
4、姜、韭菜、豆芽切碎备用。
5、锅中加底油,鸡蛋打散炒碎,上面微微有蛋液就可以关火,用余温炒碎盛出备用。
6、将姜、韭菜、豆芽、韭菜放在一起,加入盐、鸡粉、香油、一个方向搅拌均匀,焖子或者凉粉捏碎加入,家里的烧饼或者烤熟的馒头渣捏碎拌入。
7、用醒好的面,包成馅饼,烙熟即可。
(家政女皇20160523期节目视频,韭菜鸡肉馅饼的做法)
相关推荐
-
拔丝双果的做法【视频+笔记】
拔丝双果的做法【视频+笔记】,王雪纯讲美食,屈浩讲美食,西瓜的营养价值,【食材】西瓜、凤梨。【调料】绵白糖、低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、酵母。【制作步骤】1、用125克低筋面粉、40克玉米淀、2.5克泡打粉、2.5克酵母、250克清水,一起调成面糊,饧制20分钟。2、西瓜切条,凤梨切小三角块,裹面粉、挂面糊,在油温达到5成热的时候下入,炸到颜色金黄、...
-
紫米苏打饼的做法【视频+笔记】
紫米苏打饼的做法【视频+笔记】,饼的做法大全视频,(紫米苏打饼)厨师烹饪高级技师、国宝级面点大师刘俊卿嫡传弟子——刘振宇。食材调料面粉、紫米粉、酵母、泡打粉、小苏打、糖、干枣碎。制作步骤1、将面粉和紫米粉按照2:1的比例混合。1斤混合面中加入酵母5克、泡打粉5克、小苏打2克、糖2两。用冷水和开,加入一小勺油,保持面团的滋润。2...
-
兜子的做法【视频+笔记】
兜子的做法【视频+笔记】,饺子的做法大全视频,兜子www.yangshengpu.com【食材调料】新鲜的肉馅、鸡蛋皮(粉皮、豆腐皮都可以)、盐、白糖、味精、鸡粉、葱姜水。【制作步骤】1、新鲜的肉馅中加入少许的盐、白糖、味精、鸡粉、少许的葱姜水打均后加入一些干淀粉和水淀粉拌均。2、在鸡蛋皮中抹上水淀粉,一边加上肉馅,将蛋皮卷起来,两头封口卷成蛋皮卷。...
-
西瓜酪的做法【视频+笔记】
西瓜酪的做法【视频+笔记】,西瓜的营养价值,(西瓜酪)食材调料西瓜、冰糖、琼脂制作步骤1、西瓜榨汁后过滤去渣。2、把琼脂熬化,把熬化后的琼脂倒入西瓜汁里。晾凉后放入冰箱,冷藏1小时以上,拿出切块。3、熬制冰糖水,晾凉后浇在西瓜酪上即可。(家政女皇20160622期节目视频,视频的最后讲西瓜酪的做法)...
-
西瓜果酱的做法【视频+笔记】
西瓜果酱的做法【视频+笔记】,西瓜的营养价值,食材调料西瓜制作步骤1、半个西瓜去皮切丁,放入锅内加热翻炒。出汤后加入冰糖继续翻炒,当块变软,变小后,加入白糖再翻炒。2、瓜块变软,变小后加入白糖,再熬制10分钟左右,西瓜变黏稠即可。(家政女皇20160622期节目视频及要点内容,西瓜果酱的做法)...
-
熏肉烙饼的做法【视频+笔记】
熏肉烙饼的做法【视频+笔记】,饼的做法大全视频,夏天厨师,(熏肉烙饼)厨师中式烹调高级技师,中国烹调高级应用配餐师——夏天厨师。食材调料面粉、椒盐、红烧肉。制作步骤1、开水把面粉搅拌成雪花片,揉成面团,醒发15分钟。用开水活面能让面皮更加酥软可口。2、面皮抹油,撒椒盐卷成卷切剂子。按剂子进切面朝上,这样做出现的烙饼层次更加均匀...
-
陈皮牛肉的做法【视频+笔记】
陈皮牛肉的做法【视频+笔记】,陈皮,牛肉,(陈皮牛肉)厨师中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。食材调料牛肉、陈皮、橙子、大料、桂皮、葱姜、料酒、生抽、干辣椒。制作步骤1、牛肉切小块。1两陈皮泡水,泡至完全泡软,汤色变黄为止。擦橙子表鸡皮疙瘩,仅黄色部分备用。特别注意:选用牛腱子不要放冰箱,与肉丝垂直...
-
脆皮孜然牛柳的做法
脆皮孜然牛柳的做法,牛肉,(脆皮孜然牛柳的做法)厨师中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。食材调料春卷皮、牛肉、盐、料酒、孜然、鸡蛋液。制作步骤1、春卷皮撕开切成燕麦片大小,牛肉切成小指组细的条备用。(牛肉切前,用刀背逆着纹路斩、斜刀切更嫩)2、牛肉加盐、料酒、孜然、鸡蛋液腌渍。下料时用手抓,腌制10...
-
芦笋溜鱼片的做法-鲈鱼
芦笋溜鱼片的做法-鲈鱼,芦笋,鲈鱼,食材芦笋、鲈鱼做法步骤1:鲈鱼去皮、剔骨,将鱼切成条,加盐、料酒、淀粉上浆。步骤2:开水烧开,加入葱姜蒜,再下入鱼肉汆煮15秒后捞出。步骤3:另起锅,下入芦笋煸炒,再放入鱼肉、菜彩椒,加入盐、糖、料酒调味即可。...
-
小吊梨汤的做法
小吊梨汤的做法,梨,雪梨,小吊梨汤,做法提示做小吊梨汤,首先要用冷水提前将银耳泡发,同时注意选用大个儿的雪花梨。一斤半左右的梨配1500毫升左右的水。做法步骤1、梨削皮,将皮先放到水里面炖一下,让梨皮的味道可以更好地释放到水里面。用小火煮30分钟,将梨皮煮至变色后,将梨皮捞出。2、将梨削成块,浸泡在清水里面,可以防止梨过快氧化变黑。3、将100克左右...
-
蛋皮萝卜夹的做法【视频+笔记】
蛋皮萝卜夹的做法【视频+笔记】,萝卜,(蛋皮萝卜夹)厨师中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。食材调料肉馅、葱、姜、生抽、香油、料酒、味精、葱末、萝卜。制作步骤1、肉馅加盐、葱、姜、生抽、香油、料酒、味精、葱末、搅拌均匀。2、萝卜切夹刀片(刀尖和案板呈30度角垂直切,刀尖碰到案板)。3、萝卜用盐杀水,...
-
桂香土豆红烧肉的做法【视频+笔记】
桂香土豆红烧肉的做法【视频+笔记】,土豆,红烧肉,(图:桂香土豆红烧肉的做法)厨师中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。食材调料土豆、桂皮、猪肉、桂皮、姜、大葱、绵白糖、盐。制作步骤1、土豆切块、桂皮泡水备用(头一天晚上泡上)。2、新鲜猪肉切大块煸炒。3、熟料酒后加一半的桂皮水,收干水分。加姜、大葱、...
-
糖醋鲈鱼做法-糖醋鱼的家常做法
糖醋鲈鱼做法-糖醋鱼的家常做法,鲈鱼,糖醋,糖醋鲤鱼是鲁菜的代表菜之一,但是鲤鱼刺多,把鲤鱼换成了鲈鱼,做出了糖醋鲈鱼,鲈鱼不光肉质鲜美,温补和胃的功效也是非常好的,。食材鲈鱼、香菇做法步骤1:鲈鱼改花刀,淀粉上糊。步骤2:锅中倒油,放入鲈鱼炸制,金黄色后盛出备用。步骤3:碗中放入糖、醋,另起锅,放入香菇煸炒,倒入糖醋汁,汁烧开后勾入水淀粉。步骤4:...
-
梨橙奇妙虾的做法
梨橙奇妙虾的做法,虾仁,做法步骤1、虾仁用水煮熟,沥干水分。2、火龙果、香梨切丁,小青柠切片,葡萄干、核桃仁切碎,与虾仁平均放入两个碗中,加入炼乳。3、在两个碗中分别加入奇妙酱和番茄沙司拌匀,撒上肉松即可。...
-
炖菜核的做法-油菜的做法
炖菜核的做法-油菜的做法,张少刚,油菜的做法大全,厨师中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。食材调料油菜、鸡蛋、猪肉、盐、胡椒粉。制作步骤1、油菜一切四开,煎两个荷包蛋,猪肉白水煮熟,切1厘米厚片备用。2、锅中加油,烧制六成油温时下入油菜拉一下。注意:拉油的时间不能太长。3、油菜变色后,立刻加入热水,...
-
羊肉煨汆面的做法
羊肉煨汆面的做法,汆面,羊肉,厨师中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。食材调料羊肉、葱花、姜丝、白菜丝、香菜、盐、料酒、酱油、香油、白菜帮、白胡椒粉、味精、香油。制作步骤1、羊肉切处(选后腿、里脊等少筋部位口感更好),切葱花、姜丝、白菜丝、香菜碎备用。2、腌制羊肉:加盐、料酒、酱油、香油、葱花、姜丝...