健康之路:味精,鸡精,低钠盐,醋,痛风20161128范志红
以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20161128期节目视频及要点内容，本期养生主题《餐桌上的健康流言》。专家：中国农业大学教授——范志红。主要内容：味精的健康流言，鸡精的健康流言，自制味精的方法等。
味精是不是化学合成品
味精不是化学合成品，味精的化学名叫谷氨酸单钠或谷氨酸一钠，有很强的提味作用。1934年，中国建立了第一家味精厂，当时就是用面粉来制作味精的（面粉中含有很多谷氨酸），而现在是用食粮经过谷氨酸细菌发酵而成，制作原理和酱油、醋是差不多的。谷氨酸是氨基酸的一种，在我们身体中也是存在的。
味精放多少最鲜美
400克的菜放2克味精，鲜味最美。一些流行病学调查显示，味精吃得特别多的人，血压高的风险是上升的，这是因为味精含钠离子，3克味精就相当与1克盐，而菜本身还会加盐，日积月累就会造成血压的增高。
鸡精的成分
鸡精并不是从鸡肉中提取出来的，鸡精的成分是味精（含量最高）、食用盐、呈味核苷酸二钠（增加味精的鲜味，可以让味精的鲜味提高20~30倍）、酵母抽提物（酵母中提取一些蛋白质和氨基酸，属于一种比较便宜的天然的增鲜物质）、淀粉、白砂糖、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸二钠、酸水解植物蛋白调味粉、一些黄色的鸡精会加一点黄色素。
由于鸡精里含有呈味核苷酸二钠、肌苷酸二钠，这些东西属于嘌呤前体，因此鸡精不适合痛风和高尿酸患者食用。2克鸡精相当于1克盐，平时使用的时候也要注意少量。
自制味精的方法
将同等量的香菇、杏鲍菇、鸡腿菇切片后烘干，再打成粉即可把这种菌菇粉代替味精鸡精来用。需要注意的是它容易吸潮，最好放入密封罐里储存。
低钠盐的成分是精制盐、氯化钾、碘酸钾，也就是说低钠盐也是含碘盐，但是其中一部分氯化钠被氯化钾替代，钠的含量减少了。普通的盐吃多了会引起血压高，而钾镁钙都是有利于控制血压的。所以对于高血压的病人可以常吃低钠盐。正常人一天钾的摄入量为2000毫克/天。如果每天食用6克低钠盐，摄入的钾的含量是900毫克，比摄入量低多了，可以放心使用低钠盐。
鸡蛋中含有碳酸钙可以与醋中的醋酸反应产生醋酸钙，二氧化碳和水。所以醋泡蛋确实是可以析出钙离子，起到补钙的目的。
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