豆花鱼的做法视频-豆花草鱼
豆花鱼
【调料】葱、蒜、姜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱;
【制作步骤】
1、把草鱼去对去尾剔骨切条,鱼头鱼骨留用提鲜炖汤。
2、把鱼肉放入大碗中,打一个鸡蛋将鸡清倒入鱼中,加入一勺左右的淀粉,抓均腌制。
(注意:鸡蛋黄不能倒入)
3、取北豆腐切成薄片。
4、将鱼头、鱼尾放入锅中煎制一下,放入开水炖出奶白色的汤,加入盐、醪糟去腥提鲜,小火炖煮20分钟。
5、另起锅开火加入油,放入葱、蒜、姜、辣椒、花椒炒香,倒入郫县豆瓣酱,等到底料炒出红油之后炒出事先准备好的鱼汤一起炖煮烧开、放入豆腐。
6、把鱼块放入锅中炖煮5分钟左右差不多就已经全熟了。
豆花鱼
健康小提示
1、盐和料酒会加速蛋白质分解,过早加入会影响口感。
2、汤炖的时间过长会破坏营养素,奶白色的汤是脂肪分解造成的。
3、炒菜时没温不要过高。
北京生活快乐生活一点通20140303期视频
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