健康之路20190525何丽,牛奶,酸奶选购,酱油,醋,蛋白质

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2019年5月25日节目要点内容笔记，本期主题《读懂食品标签》。做客专家：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员——何丽。主要内容：如何挑选好牛奶、酸奶，酱油、醋该如何挑选等。

每天喝多少奶合适，如何挑选牛奶

中国营养学会倡导每人每天要喝300毫升液体奶，哪种液体奶最受推崇呢？专家为你解读，最贵的不一定是最好、最科学、最健康的。在挑选牛奶时，专家建议查看蛋白质含量，优质牛奶必备条件：蛋白质含量≥2.9克/100毫升。

巴氏消毒牛奶与高温消毒奶

不同包装的牛奶，消毒方式、储存时间、储存方式都不一样。

巴氏消毒奶

巴氏消毒奶的消毒温度在70℃左右，经巴氏消毒的牛奶需要冷藏。饮用前可加热，但不要加热到100℃，一旦超过100℃会将牛奶中的营养成分破坏掉。建议将牛奶倒入陶瓷或玻璃的碗中，放入微波炉加热一分钟再饮用，这样可以最大程度保留牛奶中的营养成分。

超高温瞬间消毒

超高温瞬间消毒，又叫UHT消毒法，是用超过100℃的温度在很短时间内把所有细菌、微生物杀死的消毒方法。经此方法消毒后营养成分，如钙、优质蛋白、脂肪仍然存在，可在常温下保存。

好酸奶的必备条件

乳酸菌可以帮助促进肠道健康，因此乳酸菌数量越多越好；酸奶的蛋白质含量≥2.9克/100克就属于好的酸奶（1克/100克＜蛋白质含量<2.3克/100克，属于乳酸饮料，蛋白质含量在2.3克/100克以上才能称为酸奶制品，优质的酸奶中蛋白质含量要达到2.9克/100克以上）；碳水化合物≤10克/100克就属于好的酸奶。液体酸奶中碳水化合物包括乳糖和添加糖，乳糖占液体奶的5%左右，而添加糖是可以增加的，添加糖越低，碳水化合物含量越低。

酱油的等级

酱油也分级，根据酱油中氨基酸态氮的含量将酱油分为4级，氨基酸态氮越高，可能酱油的鲜味就越足，其中特级酱油品质更好。

高盐稀态发酵酱油=纯酿造酱油，而纯酿酱油中没有添加味精、呈鲜味的物质，它含有的氨基酸态氮均来自于大豆本身的发酵。但是此类酱油保质期短，因此建议选购小瓶食用。

极鲜酱油中添加的谷氨酸钠增加了氨基酸态氮的含量，5’-呈味核苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠属于呈鲜味物质，三氯蔗糖是一种甜味剂，这些让酱油变得非常鲜。

如何挑选醋

醋好不好，关键是醋酸的含量。醋酸含量高的醋是比较好的醋，醋酸含量≥6克/100毫升的醋属于优质醋。直接用粮食发酵属于固态发酵，这样发酵的食醋口感比较好。

健康之路

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牛奶酸奶频道疾病预防控制中心营养

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