京东肉饼的做法-京东肉饼的包法
京东肉饼
【食材调料】
四成肥六成瘦的肉馅、面粉、豆豉、葱花;盐、味精、胡椒粉、白糖、少量的色拉油;
【制作步骤】
1、把豆豉斩一下,放入一个洁净的盘中。切上葱末(一斤肉半斤葱)与肉末(之前先拌好调料)一起放入盘中拌均。
2、将面擀成薄片,加入肉馅,让肉馅在饼面上沫平,再在饼上面切个口,从一个口连又叠带卷卷起,两端封口。
3、大头朝下,立起来让它稍微醒一醒。醒完之后用手按平后,再用擀面杖擀平。
4、锅中坐底油,烧热后改小火,放入擀好的饼慢慢烙制。
【温馨提示】
调制肉饼的肉,可以用牛羊肉也可以用猪肉,猪肉中的水分大,所以调制过程中不能往里面加水,否则烙出来的饼不会酥脆,牛羊肉水份少,需要略微打点水。在肉馅中加入盐、味精、胡椒粉、糖和食用油调味。多加点葱可以让肉不那么油腻,加入适当的姜粉的姜末可去除肉腥味,少加点酱油可以让肉馅变得更鲜但又不至于肉变色,加一个鸡蛋可以让肉吃起来更鲜嫩。
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