鸡丝炒拉皮的做法【视频+笔记】
【食材】绿豆淀粉、鸡胸肉、青蒜;
【调料】葱、姜蒜。
【制作步骤】
1、绿豆淀粉加凉水澥开,放少许盐,取少量倒入浅的不锈钢盆中。放进开水里隔水转动不锈钢盆,待淀粉糊化后浸在开水中,当淀粉两面成熟,迅速取出。放入冷水中,用手轻轻揭开切成条状备用。
2、热锅凉油,放入鸡丝煸炒,下蒜末、青蒜、葱丝、烹料酒、酱油、盐、葱姜水。放拉皮,调大火,翻炒均匀。
3、出锅前烹米醋、淋香油、撒蒜末、即可可出锅装盘。
(中央电视台cctv1天天饮食20140609视频)
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