手撕鲈鱼的做法【视频+笔记】
（手撕鲈鱼）
厨师
中国鲁菜大师、高级烹饪技师、济南市烹饪协会首席技师——尹明玉。
食材调料
鲈鱼、淀粉、葱、大姜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱、盐、味精、料酒。
制作步骤
（一）秘密腌料
把大葱、大姜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱轻轻拍一下，切成蔬菜碎。加盐、味精、料酒、揉搓出蔬菜汁。
蔬菜汁可以反复使用，保存时将蔬菜水过滤后放进风干的小瓶子里放入冰箱。平时腌制羊肉、牛肉、鸡腿、鸡翅也可以使用。
（二）鱼的做法
1、把鱼从鱼鳍上方沿着脊骨开背，展开后在鱼的两边再次开背，大骨取出。肉厚的地方可以打一字刀，保证好入味。
2、处理好的鱼泡在蔬菜汁中，25分钟后取出。（需要注意的是：一定要用厨房纸蘸干水分）。
3、鱼的里侧部分，涂匀淀粉，保证鱼肉加工后口感外酥里嫩。
4、鱼皮朝上下入油锅炸制，油温升高后再次复炸。
5、手撕鱼配着小馒头吃更好吃。炸制小馒头过程中千万别关火，否则会吸油，要保持一个油温炸制。
家政女皇20151216视频，手撕鲈鱼的做法
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