猪皮冻的做法
猪皮冻的做法(一)
先把猪皮焯干净、去油。将一斤猪皮兑四斤清水煮至约只有一斤水时,放在蒸锅上,上火蒸上2~3个小时。把肉皮捞出来,调上一点胡椒粉去腥,冷却后形成皮冻。
家常皮冻(二、转载)
猪蹄、料酒、姜 750克、30克、15克、大豆、桂皮、盐、味精、大葱、老抽 100克、2克、5克、5克、15克、10克
做法
将猪肉皮用开水浸透,刮洗干净,葱切段,姜切片,将黄豆入开水锅煮熟。
待肉皮有五成烂时,把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮,待肉皮煮烂,豆已完全煮透时。
捞出葱、姜、桂皮、大料,加入味精,倒入长方形深盘内,待完全凉透后凝结成冻时取出,装盘即可。
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