花生鼓汁排骨的做法【视频+笔记】
(花生鼓汁排骨)
厨师
著名烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师——卢晓光。
食材调料
陈皮、花生、小排骨、生姜、豆豉、淀粉。
制作步骤
1、花生去红皮,陈皮用水提前浸泡半小时;排骨切成小块用凉水泡至发白,这样有利于白骨去腥,排骨攥干水分。
2、一斤排骨中加入1两的耗油,淋上老抽,料酒,生抽,加入陈皮、生姜片、豆豉抓均,加入适量的淀粉,抓到汁基本不见。加入花生米。
3、蒸之前淋上一点油,旺火足气蒸20分钟。
4、锅中坐热油后,浇在蒸好的排骨上即可。
小窍门
花生用水浸泡一小时更容易脱皮。
(家政女皇20160711期节目视频,花生豉汁排骨的做法)
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