辣白菜的腌制方法-东北辣白菜-韩国辣白菜
（辣白菜的腌制方法）
辣白菜的腌制方法
厨师
中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。
食材调料
白菜、盐、梨、姜、大蒜、辣椒面、韭菜。
制作步骤
1、白菜洗净，从中间劈开。锅内倒入清水，加少许盐烧开。
2、把白菜放入水中煮软，注意要先煮白菜根部位。
3、梨去皮去核备用，姜、大蒜切块与切好的梨、姜和大蒜一起放入搅拌机中打碎。再加入辣椒面、盐打匀。
4、韭菜切段备用，煮好的白菜晾凉后，在每层白菜叶子中间抹辣酱，放一些韭菜。处理好的白菜卷成卷，放入密封罐或密封盒中腌制一个月即可食用。
（家政女皇20160307期节目视频，视频的中间部分讲辣白菜的腌制方法）
东北辣白菜的腌制方法
原料
白菜，辣椒粉或尖椒3份、生姜2份、大蒜1份，梨少量，苹果少量，盐，糖。辣椒、生姜的大蒜的总量大约是白菜的1/5~1/6；水果的量占5%左右。
做法
1、白菜清洗干净后，用15%左右的盐水腌1小时左右。腌好的白菜，沥干水分晾一晾。
2、将辣椒、生姜、大蒜、糖、盐和水果打成浆，做成酱料。
3、将每一片白菜的两边都抹上打好的酱料，一层层垒起来，密封隔绝空间。
注意
发酵的温度为0度~10度之间，半个月食用。
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