豆豉排骨的做法【视频+笔记】
豆豉排骨的做法
【食材】排骨、豆豉;
【调料】盐、料酒、糖、酱油、蒜泥、朝天椒;
【制作步骤】
1、豆豉的使用是这道菜的关键步骤,炒之前需要将豆豉碾碎,加入少许白糖和色拉油,然后放入锅中蒸五分钟;这样可以使豆豉的香味更好地发出来(喜欢吃豆豉的朋友可以一次多蒸一些用于炒菜)。
2、在排骨炒制之前要先将它腌制一下,在排骨中加入少量的盐、料酒、糖、酱油、蒜泥、最后加入碾碎蒸好的豆豉,再将调料和排骨拌匀腌制20分钟左右即可。
注意:制作这道豆豉排骨一定要选择新鲜的排骨来进行制作。为了让排骨更加入味,屈浩师傅建议我们在将调料拌匀以后用手给排骨做个“按摩”。
3、炒制排骨时首先锅中放入少量的油,将蒜泥、朝天椒、豆豉炒出香味直接将腌制好的排骨倒入。整个过程不需要再进行调味,但是一定要注意控制火候,不要让蒜泥、豆豉等变糊,又要保证排骨可以成熟。
4、等到排骨的肉质开始收缩的时候,沿锅边烹入料酒,然后向锅中倒入少量的水,盖上锅盖,改小火焗一分钟,之后将排骨翻面再焗一分钟即可。
豆豉排肌
(中央电视台CCTV1天天饮食20140317视频,主持人:王雪纯、屈浩)
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