绝味酱香鱼的做法(草鱼)
食材调料
做法步骤
1、将草鱼去除黑膜、贴骨血和表面黏液后擦干水分,在鱼背部剞花刀,用花雕酒和盐腌制后清水洗净备用。
2、锅内烧热油,下入花椒炸香后捞出,下入八角和大蒜炸香后捞出,再下入五花肉煸香后捞出,做成料油,部分留锅中,部分盛碗备用。
3、锅中下入姜片、郫县豆瓣酱、黄豆酱炒香,烹入黄酒调味,加入开水,再下入海鲜酱、草鱼、五花肉片和大蒜,加糖、米醋、老抽、生抽、蚝油调味,转中火炖煮二十分钟。
4、锅中下入大蒜、白糖、米醋调味,盖上锅盖继续熬煮。
5、另取锅倒入料油烧至两成热,下入葱段炸至上色,再下入香菜,把炸好的葱和香菜捞出,加入鱼锅中,加糖调味。
6、在料油锅中,加入辣椒和葱,炸成辣油,一起倒入鱼锅中,淋锅边醋,出锅装盘即可。
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