正宗回锅肉的做法【视频+笔记】
(正宗回锅肉的做法)
制作方法
1、青蒜切马蹄块、猪肉洗净备用(猪肉最好选用二刀肉,而非五花肉)
2、锅中加水没过猪肉,放几粒花椒,开锅转中小火,煮至筷子能插进肉、拔出无血丝为宜。
3、煮好的肉捞出,立刻切为薄片,锅中倒底油,大火下肉,炒至出油,边微焦。
4、改小火、下入郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、比例为3:1:1,在锅边将酱料慢慢煸香,煸出红油,加老抽、糖、料酒炒均改大火,下入青蒜大葱翻匀即可。
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