山西刀削面-刀削面的做法
山西刀削面
刀削面是山西大同市的地方特色传统面食,与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。用刀削出的面叶,中厚边薄、棱锋分明、形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。
刀削面对和面的技术要求较严,一般来说水、面的比例为一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉。刀削面的浇头也多种多样的,肉卤、番茄酱、羊肉汤等都可以,然后加点时令鲜菜点缀,出锅前撒上青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,别提多诱人。
刀削面的做法
和面
按照一斤面,四两五水的比例提前和好面,然后用湿布蒙住饧面;
调汁
按照3勺生抽、1勺醋、2勺红糖、2小勺十三香、适量料酒、盐、老抽的比例混合搅拌,然后放入油锅加热制成熟酱油;
煮面
热锅加水,把饧好的面再次揉上劲,待水开后,削入锅中煮面,煮好后把面条捞出;
在煮好的面中加入蒜末、葱花、青蒜末,然后浇入熟酱油;
热锅倒入红油,放入辣椒面加热制成辣椒油,把热好的辣椒油浇入面条中即可。
相关推荐
-
冬季化痰止咳的方法_陈皮20131217健康之路:陈飞
冬季化痰止咳的方法_陈皮20131217健康之路:陈飞松,冬季养生,化痰,陈皮,止咳,以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20131217期节目视频及要点内容,本期养生主题《选对药方过冬天(三)》。养生讲述专家:中国中医科学院教授——陈飞松。主持人:冀玉华。冬季止咳化痰专家介绍:冬季用陈皮止咳化痰效果最好。冬天寒气...
-
养生堂:胰腺炎20150328杨爱明
养生堂:胰腺炎20150328杨爱明,胰腺炎,养生堂,杨爱明,以下内容为北京卫视(BTV)养生堂20150328期节目视频及要点内容,本期主题是《命悬“胰腺”-1》。养生讲述专家:北京协和医院消化内科副主任——杨爱明。主持人:刘婧。重度胰腺炎有一位患者,因为某一天吃的不合适,引发了胰腺炎,没想到他自己的...
-
治疗久咳久喘小妙方
治疗久咳久喘小妙方,咳嗽,止咳,以下内容为2014年11月24日江苏卫视万家灯火节目视频及要点内容笔记,本期主题《找对路子治对症》。做客专家:北京中医药大学教授——陈明。主要内容:治疗久咳久喘食疗方等。治疗久咳久喘小妙方【组成】熟地30克,山萸肉60克,芡实30克,人参10克,川贝粉6克。【用法】水煎服,一日一剂,可连服二个月...
-
养生堂20150103多彩食物的营养-3
养生堂20150103多彩食物的营养-3,养生堂,营养健康,以下内容为北京卫视BTV养生堂20150103期节目视频及要点内容,本期养生主题《多彩食物的营养奥秘—3》。养生讲述专家:中国中医科学院广安门医院食疗营养部——王宜。一提到白色食物,人们往往容易联想到白菜、萝卜等,觉得不仅颜色单调而且难以勾起人们的食欲。其...
-
健康之路:膝关节骨关节炎,天一冷膝盖就疼202001
健康之路:膝关节骨关节炎,天一冷膝盖就疼20200112赵旻伟,关节炎,膝关节,骨关节炎,以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2019年1月12日节目视频及要点内容笔记,本期主题《天冷腿疼莫忽视》。做客专家:北京大学第三医院 骨关节科副主任医师——赵旻伟。主要内容:骨关节炎的患病风险测试,膝关节经常发出弹响是什么原...
-
养生堂20150531吸烟的危害
养生堂20150531吸烟的危害,养生堂2015视频全集,吸烟的危害有哪些,以下内容为北京卫视BTV养生堂20150531期节目视频及要点内容,本期养生主题《是谁吞噬了你的生命》。养生讲述专家:北京市卫生计划生育委员会主任——方来英;中国工程院院士中日医院院长——王辰。主持人:刘婧。您会给自己的小宝宝小...
-
健康之路20150525李乾构:口腔溃疡之痛(上)
健康之路20150525李乾构:口腔溃疡之痛(上),健康之路2015视频全集,李乾构,口腔溃疡,以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20150525期节目视频及要点内容,本期养生主题《口腔溃疡之痛(上)》。养生讲述专家:首都医科大学附属北京中医医院主任医师——李乾构。主持人:冀玉华。口腔溃疡的原因在中医两千多年前的...
-
李树明,久坐,腰肌劳损,腰痛20201220健康之路
李树明,久坐,腰肌劳损,腰痛20201220健康之路,腰肌劳损,久坐,以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2020年12月20日视频要点内容笔记,本期主题《瞻前顾后调腰椎》。做客专家:首都医科大学附属北京中医医院疼痛科副主任医师——李树明。主要内容:按揉天枢穴缓解腰部酸痛无力,正确的臀桥动作等。久坐伤腰有统计,大约...
-
健康之路:膝关节退行性病变,上下楼梯,下蹲,久坐
健康之路:膝关节退行性病变,上下楼梯,下蹲,久坐20190727,膝关节,久坐,以下内容为中央电视台10套科教频道健康之路2019年7月27日要点内容笔记,本期主题《给膝盖减减龄》。做客专家:北京大学人民医院骨关节科主任主任医师——林剑浩。主要内容:膝关节疼痛是如何产生的,如何保护膝关节等。膝关节退行性病变膝关节退行性病变是中...
-
二手烟,厨房油烟,肺癌20200323健康之路
二手烟,厨房油烟,肺癌20200323健康之路,肺癌,吸烟,以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2019年3月23日节目视频及要点内容笔记,本期主题《肺癌风险测出来》。做客专家:首都医科大学附属北京胸科医院,肿瘤科主任医师——张树才。主要内容:从不吸烟的女性为何也会被肺癌找上门,引发肺癌的高危因素有哪些,肺癌的高危...
-
老北京玉米糊饼的做法【视频+笔记】
老北京玉米糊饼的做法【视频+笔记】,玉米的做法大全视频,饼的做法大全视频,北京老味道——玉米糊饼的做法【食材】玉米面、虾皮、姜未、鸡蛋、韭菜、香油、盐、味精。玉米糊饼的做法【制作步骤】1、玉米面和好备用;2、将虾皮和姜未炒焦;3、鸡蛋炒碎;4、依次将韭菜、虾皮、香油、盐、味精、鸡蛋、搅拌均匀。5、玉米面平铺在锅内,按平再开火、...
-
腰疼,腰椎管狭窄,间歇性跛行20200305健康之路
腰疼,腰椎管狭窄,间歇性跛行20200305健康之路,腰椎管狭窄,以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2020年3月5日节目视频及要点内容笔记,本期主题《腿麻腿胀病在腰》。做客专家:北京积水潭医院脊柱外科主任医师——孙宇庆。主要内容:什么是腰椎管狭窄症,腰椎管狭窄症应对方法等。什么是腰椎管狭窄腰椎管是多个腰椎骨相连...
-
健康之路20190528吸烟:慢阻肺,肺气肿,卵巢早衰,
健康之路20190528吸烟:慢阻肺,肺气肿,卵巢早衰,心梗,慢阻肺,吸烟,以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2019年5月28要点内容笔记,本期主题《关于吸烟你不知道的秘密》。做客专家:赵迎、周为、姜辉。主要内容:关于吸烟你不知道的秘密等。周为:北京医院呼吸科副主任医师。赵迎:北京医院心血管内科主任医师。姜辉:北京大学第三医院生殖中心...
-
缓解便秘,白芝麻红枣20200614健康之路
缓解便秘,白芝麻红枣20200614健康之路,便秘,以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2019年6月14日节目视频及要点内容笔记,本期主题《中医防病宝典》。做客专家:中国中医科学院-广安门医院——王波。主要内容:火燥对大肠的影响,如何解决大肠受到火邪和燥邪影响产生的问题,白芝麻红枣贴敷的做法等。便秘大肠主津,会适...
-
健康之路20141217拆除油脂炸弹(中)
健康之路20141217拆除油脂炸弹(中),营养健康,健康之路,以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20141217期节目视频及要点内容,本期主题《拆除油脂炸弹(中)》。养生讲述专家:首都医科大学附属北京友谊医院教授——李虹伟。主持人:冀玉华。胆固醇指标哪个更重要下面哪个胆固醇指标更重要?低密度脂蛋白胆固醇?高密度...
-
便秘,阴虚,麻仁丸,阳虚,四磨汤20200626健康之路
便秘,阴虚,麻仁丸,阳虚,四磨汤20200626健康之路,便秘,以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2019年6月26日节目视频及要点内容笔记,本期主题《中成药您用对了吗》。做客专家:北京中医药大学——倪诚。主要内容:习惯性便秘,习惯性便秘用药,肠热和阴虚会引起的便秘等。便秘的危害便秘可以单独存在,但也可能是其它疾...