豉油鸡的做法【视频+笔记】
厨师
中餐烹饪高级技师,教育学校烹饪高级教师。
食材调料
三黄鸡、草果、大料、香叶、料酒……
制作步骤
1、在开水中加入草果、大料、香叶、料酒去腥提鲜、白醋。
2、将处理好的整只三黄鸡下锅溜一溜,然后提起来拉一拉鸡腿和鸡翅,让鸡舒展开。然后下锅,加入葱、姜、姜粉。
3、开锅之后关火焖上二十分钟。
4、做汁:另起锅坐水,放入一片大料、两片香叶、胡萝卜皮、香菇根、芹菜叶、香菜根煮汁。加入一勺半生抽、半勺老抽、加入鸡精、糖、味精、黄酒、香油。煮好的汁往香菜中一冲。
5、煮好的鸡放入冰水中镇一下,在表皮摸上一层香油,配上葱姜丝、在表面烧上热油即可。
正宗三黄鸡
羽毛黄、爪黄、喙黄。
(家政女皇20160627期节目视频,豉油鸡的做法)
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