西安饺子宴的做法【家政女皇20140718】
以下内容为河北卫视家政女皇20140718期节目视频及要点内容,本期主题《西安饺子宴》。做客嘉宾:非物质文化遗产饺子制作技艺传承人——马顺莉、李龙。
主持人:方琼、程成。
西安饺子宴用料多样,味型各异,造型美观,馅料有时令鲜菜和鸡、鸭、鱼、肉,还有猴头、海参、鱼翅、发菜等山珍海味。因此有“百饺百味”的美誉。
西安饺子宴-出水莲蓬的制作方法
半烫面和面技巧
1、在面里放一小块猪油,这样做出的饺子皮口感揉软;
2、用开水烫面,等面粉成絮状时加入冷水和面。
3、和成面团,醒面5分钟即可。
内馅打水三个关键点
1、一定要用葱姜水,可以除腥味;
2、边放水边打水,千万不要一次加很多水;
3、顺着一个方面打水;
莲蓬蒸饺调馅步骤
1、调好的肉馅里放入盐、味精、香葱、调味。
2、莲藕切好,浸泡5分钟去掉藕里的淀粉,挤干;
3、捞出藕粒与肉馅调匀馅料;
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