金瓜腊肠蒸草鱼的做法【视频+笔记】
(金瓜腊肠蒸草鱼)
厨师
国际烹饪艺术大师、八项国际金奖得主、中国唯一亚洲大厨世界大赛评委、国家一级评委、中华非物质文化遗产鲁菜传承人——屈浩。
食材调料
小金瓜、草鱼、葱姜、料酒、盐、广式香肠、香葱、剁椒、老干妈、味精、蒸鱼豉油。
制作步骤
1、小金瓜切牙,锅中加底油,煎炸至金黄。鱼片为两阗,斜切成块,下入葱姜、料酒、盐、抓捏后腌制10分钟。广式香肠斜切片,香葱切末备用。
2、盘底码入煎好的小金瓜、广式香肠、腌好的鱼块,撒味精、老干妈、剁椒碎、旺火足气蒸12分钟。蒸鱼时间虽短,但要想鱼肉嫩且滋润,锅底水要尽可能多,大汽下锅,火尽可能大。
3、另起锅,下料酒、蒸鱼豉油,加热浇鱼肉上。鱼上撒香葱,锅中热油至冒烟,淋在葱上即可。
家政女皇20160223期节目视频
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